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5. SUGESTÕES E DICAS
ADVERTÊNCIA!
Consulte os capítulos
relativos à segurança.
5.1 Tachos e panelas
A base do tacho ou panela
deve ser o mais espessa e
plana possível.
Os tachos feitos de aço
esmaltado ou que tenham
fundos de alumínio ou cobre
poderão causar alterações de
cor na superfície de
vitrocerâmica.
Grau de co-
zedura
1
1 - 2
1 - 2
2 - 3
3 - 4
4 - 5
4 - 5
6 - 7
Utilize para:
Manter os alimentos cozinha-
dos quentes.
Molho holandês, derreter:
manteiga, chocolate, gelatina.
Solidificar: omeletas fofas,
ovos cozidos.
Cozer arroz e pratos à base
de leite em lume brando,
aquecer refeições pré-cozin-
hadas.
Cozer legumes, peixe e carne
a vapor.
Cozer batatas a vapor.
Cozer grandes quantidades
de alimentos, guisados e so-
pas.
Fritura ligeira: escalopes, cor-
don bleu de vitela, costeletas,
rissóis, salsichas, fígado,
roux, ovos, panquecas, son-
hos.
5.2 Exemplos de modos de
cozinhar
Os dados da tabela servem
apenas como referência.
Tempo
Sugestões
(min.)
con-
Coloque uma tampa no ta-
forme
cho.
neces-
sário
5 - 25
Misture regularmente.
10 - 40
Cozer com a tampa.
25 - 50
Adicione, no mínimo, duas
vezes mais líquido do que ar-
roz; mexa os pratos de leite a
meio da cozedura.
20 - 45
Adicione algumas colheres
de sopa de líquido.
20 - 60
Utilize, no máximo, ¼ l de
água para 750 g de batatas.
60 -
Até 3 l de líquido mais os in-
150
gredientes.
con-
Vire a meio do tempo.
forme
neces-
sário
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