Tabla de contenido
Publicidad
TRUCOS Y CONSEJOS PARA COCINAR A LA BARBACOA O AHUMAR CON ÉXITO
Use guantes
Use siempre manoplas o guantes de barbacoa con
nivel 2 o superior de resistencia al calor por contacto
según la norma EN 407 durante el uso de esta
barbacoa de carbón. Los orificios de ventilación, los
reguladores, los mangos y la cuba alcanzan altas
temperaturas durante el proceso de cocción, por lo
que conviene protegerse las manos y antebrazos.
Evite los líquidos de encendido
Evite el uso de líquidos de encendido, ya que pueden
transmitir sabores químicos a los alimentos. Las
chimeneas de encendido y las pastillas de encendido
(ambas a la venta por separado) son formas mucho
más limpias y eficaces de encender el carbón.
Precaliente la barbacoa
Precalentar la barbacoa con la tapa puesta durante
10-15 minutos prepara la rejilla de cocción. Con todo
el carbón ardiendo al rojo vivo, la temperatura bajo
la tapa debe alcanzar los 260 °C (500 °F). El calor
desprende los restos de alimentos adheridos a la
rejilla, lo que facilita su eliminación con un cepillo para
barbacoas con cerdas de acero inoxidable. Precalentar
la barbacoa eleva también la temperatura de la rejilla
lo suficiente como para sellar o dorar adecuadamente
los alimentos y contribuye a evitar que se peguen.
Nota: Use un cepillo para barbacoas con cerdas de acero
inoxidable. Sustituya los cepillos si encuentra cerdas
desprendidas en la rejilla de cocción o los propios cepillos.
Engrase los alimentos, no la rejilla
El aceite evita que los alimentos se peguen, además
de aportar sabor y jugosidad. Pintar ligeramente los
alimentos con aceite o rociarlo sobre ellos funciona
mejor que engrasar la rejilla.
Que el aire circule
Para arder bien, el carbón necesita aire. La tapa debe
permanecer puesta tanto tiempo como sea posible,
pero mantenga abiertos el regulador de la tapa y
los orificios de ventilación de la cuba. Elimine con
regularidad las cenizas acumuladas en el fondo de la
barbacoa para evitar que obstruyan los orificios de
ventilación.
14
Ponga la tapa
Existen cuatro importantes razones por las que la tapa
debe permanecer cerrada tanto tiempo como sea posible.
1. Mantiene la rejilla lo suficientemente caliente como
para sellar o dorar los alimentos.
2. Reduce los tiempos de cocción e impide que los
alimentos se sequen.
3. Atrapa el humo que se genera cuando la grasa y los
jugos se evaporan en la barbacoa.
4. Impide las llamaradas limitando la entrada de oxígeno.
Mantenga las llamas a raya
Las llamaradas no se pueden evitar, y eso es bueno,
porque sellan o doran la superficie de lo que se está
cocinando. Sin embargo, demasiadas llamaradas
pueden carbonizar los alimentos. Mantenga la tapa
puesta tanto tiempo como sea posible. Ello limitará el
volumen de oxígeno en el interior de la barbacoa, lo
cual contribuirá a extinguir las posibles llamaradas.
Si las llamas se descontrolan, pase los alimentos
temporalmente a la zona de calor indirecto hasta que
se extingan.
Preste atención al tiempo y la
temperatura
Si está cocinando en un clima frío o a gran altitud, los
tiempos de cocción serán más largos. Cuando el viento
sopla con fuerza, la temperatura de una barbacoa de
carbón aumenta, así que conviene permanecer cerca
de ella y mantener la tapa puesta tanto tiempo como
sea posible para que el calor no se escape.
Congelado o fresco
Tanto si los alimentos que desea cocinar son
congelados como si son frescos, respete las
directrices de seguridad descritas en el envase
y cocínelos siempre a la temperatura interna
recomendada. Los alimentos congelados tardan más
en cocinarse y pueden necesitar más combustible
según el tipo de alimento.
Limpieza en todo momento
Con sólo poner en práctica unas cuantas instrucciones
básicas de mantenimiento, ¡su barbacoa lucirá y
cocinará mejor durante muchos años!
• Para favorecer el flujo de aire y conseguir mejores
resultados al cocinar, deseche las cenizas y el
carbón antiguo acumulados en el fondo de la cuba y
el cenicero antes del uso. Asegúrese de que todo el
carbón se haya extinguido por completo y de que la
barbacoa esté fría antes de hacerlo.
• Quizá descubra lo que parecen ser "copos de
pintura" dentro de la tapa. Durante el uso, la grasa
y los vapores se oxidan poco a poco, convirtiéndose
en carbón, y se acumulan en el interior de la tapa.
Limpie la grasa carbonizada del interior de la tapa
empleando un cepillo para barbacoas con cerdas
de acero inoxidable. Para evitar la acumulación
de residuos, puede limpiar el interior de la tapa
con papel de cocina después de cocinar, con la
barbacoa todavía templada (no caliente).
• Si la barbacoa se encuentra instalada en un entorno
particularmente severo, es probable que quiera
limpiarla por fuera más a menudo. La lluvia ácida,
los productos químicos y el agua salada pueden
causar corrosión superficial. WEBER recomienda
limpiar el exterior de la barbacoa con agua tibia
mezclada con jabón. Para concluir la limpieza,
enjuague la barbacoa y séquela bien.
• No use objetos afilados ni agentes de limpieza
abrasivos para limpiar las superficies de la
barbacoa.
Ahumados con madera
Se aconseja experimentar con distintos tipos de
madera al ahumar para encontrar el equilibrio
perfecto entre dulce y sazonado. Para ahumar durante
períodos largos, es mejor usar tacos de madera
en lugar de astillas. Los tacos desprenden humo
durante más tiempo y este penetra lentamente en los
alimentos durante la cocción. Las astillas de madera
funcionan mejor al cocinar durante períodos cortos
porque no duran tanto como para ahumar durante
mucho tiempo.
Publicidad
Tabla de contenido
