ATMA HP4030E Manual De Instrucciones página 17

Tanto el salvado como los gérmenes son añadidos muchas veces al pan en pequeñas
cantidades con el fin de aumentarse el valor nutritivo, la energía y el sabor. También son
usados para mejorar la calidad del pan.
La harina de avena
La harina de avena proviene de los copos de avena o la avena triturada gruesa.
La harina de avena, los copos de avena y la avena triturada gruesa son adicionadas con
el fin de mejorarse el sabor y la calidad.
OTROS INGREDIENTES
La levadura
Esta levadura produce gas (dióxido de carbono) a través de un proceso de fermentación.
Este gas es necesario para hacer subir la masa del pan. Para producir este gas la levadura
necesita como sustancias nutritivas azúcar e hidratos de carbono de la harina. Como
productos básicos se consiguen tres tipos diferentes de levaduras: levadura fresca, Leva-
dura Seca y Levadura Alimenticia.
Levadura Fresca: conocida también como levadura prensada, se caracteriza por tener
del 66 al 67% de humedad. Su uso es inmediato y directo en las masas y sirve para todo
tipo de masa (salada y dulce). La duración de este tipo de levadura es de 4 semanas, bajo
las condiciones ideales de conservación, en cámaras de frío o heladera entre un rango de
temperatura de 2 y 7ºC.
Levadura Instantánea: esta levadura ha sido secada y tratada bajo condiciones espe-
ciales. Se caracteriza por tener una humedad del 4 al 6%. Después de ser abierto, el
paquete debe utilizarse inmediatamente. Este producto es añadido directamente, sin
prehidratación previa, junto con la harina.
Cuando trabaje con levadura, compruebe siempre si es fresca, controlando la fecha de
vencimiento del producto. Respecto a los paquetes de levadura ya parcialmente consumi-
dos, es importante consumirlos rápidamente, cerrarlos herméticamente y volver a guardar-
los en la heladera cuanto antes. Si el pan o la masa no suben, muchas veces la causa es
que una levadura es vieja o está en mal estado. Para comprobar si la levadura es vieja o
está inactiva, haga la siguiente prueba:
1. Eche media copa de medición con agua tibia en un recipiente pequeño o en una taza.
2. Disuelva 1 cucharadita de azúcar en el agua y después eche en este líquido 2 cucharaditas
de levadura.
3. Ponga el recipiente o la taza en un rincón no frío y espere 10 minutos sin mover más el recipiente.
4. Si la levadura es fresca, verá que se forman burbujas y reconocerá el aroma fuerte de la levadura.
Si no ve burbujas ni huele nada, eche la mezcla a la basura. Repita el procedimiento con otro
paquetito de levadura.
El azúcar
El azúcar es importante para el tostado y el sabor del pan. También es una sustancia nutri-
tiva para la levadura porque participa de modo importante en el proceso de fermentación.
Los edulcorantes artificiales no pueden usarse como sustitutos del azúcar porque la
levadura no reacciona bien con esos productos.
La sal
La sal da sabor al pan y a las tortas y tiene un papel importante en el tostado de la corteza
que se forma durante la cocción. La sal frena el crecimiento de la levadura por eso no
deberá aumentar la cantidad de sal en las recetas. Por razones dietéticas podrá reducir el
consumo de sal, pero cuando cocine con el aparato los resultados podrán ser poco agradables.
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