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RECETAS AUTÉNTICAS
Camarones Arco Iris
4 onzas (aproximadamente 120 g) de camarones pelados, tamaño mediano
1 taza de chícharos
½ taza de zanahorias en cuadros
¼ de taza de brotes de bambú en cubos
1 cebolla verde, cortada en trozos de 1"
1 clara de huevo, batida ligeramente
2 cucharaditas de maicena, divididas
1 cucharadita de jerez
½ cucharadita de sal
2 rebanadas frescas de rizoma de jengibre
4 cucharadas de aceite
Con un cuchillo, desvene los camarones y ábralos en forma de mariposa. Combine
los camarones con la clara de huevo, 1 cucharadita de maicena, la sal y el jerez y
refrigérelos de 10 a 15 minutos. Caliente 1 cucharadita de aceite y sofría los
chícharos, zanahorias y brotes de bambú, espolvoreados con sal, durante 1 minuto.
Sáquelos del wok y déjelos aparte. Caliente el aceite restante y agregue las piezas
de cebolla verde y el jengibre. Agregue los camarones y revuélvalos hasta que se
vuelvan color de rosa. Agregue los vegetales y los ingredientes para espesar.
Revuelva bien y sirva. Rinde para 4 porciones.
Arroz Frito con Pollo
1 pechuga de pollo deshuesada, sin piel, cortada en cubos pequeños
1 taza de vegetales cocidos (chícharos, zanahorias, col picada)
3 huevos, ligeramente batidos
3 tazas de arroz de grano largo, cocido y frío
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de perejil chino
¼ de taza de cebolla verde, en rebanadas delgadas
1 ó 2 cucharadas de salsa de soya oscura
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta blanca
Ponga a marinar el pollo cortado en cubitos con, la maicena, la salsa de soya y el
azúcar en un tazón. Refrigere durante aproximadamente 30 minutos. Caliente el
wok con 2 cucharadas de aceite. Agregue el pollo y sofríalo hasta que se ponga
blanco. Sáquelo y apártelo. Caliente el wok con 1 cucharada de aceite; incline el
wok para cubrir los lados. Sofría los huevos hasta que espesen. Caliente el resto del
aceite en el wok. Agregue el arroz y 1 cucharada de agua. Tápelo y dórelo a calor
bajo durante 1 minuto. Fría revolviéndolo durante 1 minuto más. Agregue los
huevos, el pollo, los vegetales, la cebolla verde y la pimienta blanca. Revuelva
durante un minuto y sirva. Rinde para 4 porciones.
Para espesar:
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de jerez
1 cucharada de agua
1 cucharada de salsa de ostión
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