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Si va a congelar un pescado grande entero, es aconsejable rellenar la cavidad ventral con papel de aluminio para evitar que se seque.
Si congela filetes de pescado, tenga la precaución de que queden extendidos, ya que si son muy finos se romperán al descongelarlos.
No conserve pescados o mariscos en su freezer por más de 2 meses.
Envases para congelar
Bolsas de polietileno de alta densidad.
Bolsas para hervir.
Bolsas de polipropileno especiales para freezer.
Cajas de cartón: Es conveniente luego envolverlas en film adherente.
Papel de aluminio: doble envoltura para mayor seguridad.
Envases de aluminio.
Envases de plástico.
Film adherente: Es conveniente luego de envolver el alimento colocarlo en una bolsa especial para freezer.
Fuentes para freezer de diversos materiales.
Consejos para descongelar
Lo ideal es que siempre se descongelen los alimentos dentro de la heladera, ya que a temperatura ambiente pierden propiedades y se
favorece la contaminación de los mismos. Otra forma rápida, aunque no muy aconsejable es el descongelamiento en microondas, aun-
que en el caso de las carnes hace que pierdan sus jugos.
Nunca descongele un alimento pasándolo por agua caliente, esto lo alterará definitivamente. Otra opción es cocinar los alimentos direc-
tamente congelados, esto es útil en el caso de hamburguesas, papas fritas, etc.
Si descongela pescado en el microondas, utilícelo inmediatamente terminado su descongelamiento.
Consejos para optimizar el freezer
Para congelar huevos puede hacerlo separando previamente las claras de las yemas, y con el agregado de sal o azúcar dependiendo de
su utilización final.
Se pueden congelar perfectamente ralladura de todo tipo de cítricos.
Se pueden congelar cebollas y pimientos picados, lo ideal es hacerlo poniendo una fina capa sobre una placa y luego embolsarlo (conge-
lación abierta), de esta forma podrá cortar porciones en el momento que lo necesite.
Se pueden congelar tomates, lo ideal es hacerlo por separados y una vez duros embolsarlos, estos tomates pueden ser luego utilizados
solo en salsas.
Nunca congele preparaciones con fécula de maíz, sopas cremas compradas o mayonesa.
Puede congelar todo tipo de panificaciones sin ningún problema, al calentarlos recuperan su textura y aroma. Los únicos alimentos que
se pueden guardar tibios son toda clase de panes, facturas, budines etc. De esta forma conservan su humedad.
Si va a descongelar en microondas carne de formas irregulares como costillas, bifes u otros, para que no se cocinen, a la mitad del
tiempo envuelva las partes mas delgadas con papel de aluminio, sin que toque las paredes del microondas, si la superficie a cubrir es
muy grande es preferible taparla con un plato o utilizar para este fin papel manteca o papel madera.
Nunca complete los envases rígidos con salsas o líquidos, todos estos aumentan su volumen y al congelarse pueden estallar los envases.
Para congelar pollos y aves en general, lave y retire las vísceras ya que estas no se conservan.
Para congelar carne picada no lo haga en porciones de mas de ½ Kg., esto favorecerá un descongelado rápido y parejo.
Una buena opción para congelar porciones sin que se peguen, por ejemplo en el caso de las hamburguesas, es la congelación abierta.
Extienda en una placa las hamburguesas y congélelas sin cubrir, una vez duras puede ponerlas en una bolsa para freezer, se separaran
fácilmente a la hora del descongelado individual.
Para congelar pescados, lávelos con abundante agua fría, séquelos y envuélvalos en un film, luego en papel de aluminio o póngalos en
una bolsa para freezer.
Guía para la Conservación y Congelamiento de los Alimentos
A fin de obtener un mejor aprovechamiento de su nuevo freezer, le aconsejamos seguir las instrucciones de este manual.
Es importante señalar que siempre que existan, se deben seguir las indicaciones dadas por el fabricante de productos comestibles.
Métodos de Congelación
El procedimiento para congelar es muy simple, pero, para obtener los mejores resultados necesita de algunas indicaciones según el ali-
mento a congelar.
En general los alimentos cocidos no necesitan descongelarse, en cambio en los crudos se obtiene una mejor calidad deshielándolos len-
tamente en el refrigerador.
La carne, por ejemplo, requiere de un período de "maduración" antes de ser congelada. Para obtener una buena "maduración", es ne-
cesario dejarla en un lugar muy fresco y ventilado por un tiempo variable según el tipo de carne y las dimensiones (ver tablas). Los días
de "maduración" son los transcurridos desde el momento en que el animal fue beneficiado y no desde el día en que se compró la carne.
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