Tabla de contenido
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La verdura, en cambio, tiene que ser cocida de la manera siguiente: En una olla con agua hirviendo, zambullir en un cestillo de alambre
la cantidad de verduras que se quieren congelar, previamente trinchadas y lavadas. El agua cesará, por unos instantes, de hervir, pero
después de algunos minutos recomenzará; a partir de este instante se calcula el tiempo especificado en las tablas.
La fruta debe ser congelada cubierta con azúcar y almíbar. El azúcar es aconsejable para la fruta que se va a conservar cruda, en la
proporción de 250 gramos por 1 kilo de fruta. El almíbar se prepara llevando a ebullición el agua y vertiendo en esta el azúcar, que pue-
de variar según la densidad deseada y mezclando hasta que el azúcar se haya disuelto. A continuación le damos algunos porcentajes de
tres calidades de almíbar.
a) Al 30 %: 450 gramos de azúcar para 1 lt. de agua.
b) Al 40 %: 650 gramos de azúcar por 1 lt. de agua.
c) Al 50%: 800 gramos de azúcar por 1 lt. de agua.
Tabla de Conservación de Víveres (I)
Comidas varias
Preparación
Pan
En bolsas de
polietileno
Panqueques
Cremas
En recipientes de plásticos
Manteca
En el envuelto original y en
aluminio
Comidas cocidas,
Divididos en recipientes de
sopa de legum-
plásticos
bres
Huevos
Congelar sin cáscara en pequeños recipien-
tes
Alimentos que no son aprobados para ser congelados:
Mayonesa, Ensalada cruda, Gelatina, Clara a punto nieve, Papas cocidas, Huevos cocidos, Manjares, Crema de leche, Dulces.
Tabla de Conservación de Víveres (II)
Carnes y Pescados
Asado y cazuela de vacuno
Cordero
Asado de cerdo
Asado o cazuela
Bisteques y chuletas de cerdo o ternero
Bisteques y escalopes de cordero o va-
cuno
Carne molida
Hígado y corazón
Salchichas
Pollos y pavos
Patos y gansos
Patos silvestres, faisanes y perdices
Conejos y liebres
Ciervo y cabritos
Pescados muy grandes
Pescados pequeños
Crustáceos
Moluscos
Pescados cocidos
6
Conservación
(meses)
4 - 6
6
4
3
10
Preparación
Envolver en papel aluminio
Cada uno envuelto en polietileno
y después en papel aluminio en
número de 4-6
En un recipiente de aluminio
cubierto con polietileno
En bolsas de polietileno
Envolver en papel aluminio
En papel de aluminio o polietile-
no
En bolsa de polietileno
En recipientes de aluminio o
plásticos cubiertos de agua y sal
En papel aluminio o polietileno
Descongelamiento
A temperatura ambiente en el horno
A temperatura ambiente y cocer a 100ºC – 200ºC
A temperatura ambiente o en el refrigerador
En refrigerador
A temperatura ambiente o en agua caliente
A temperatura ambiente o en refrigerador
Conserva-
Madura-
ción (me-
ción (días)
ses)
2 - 3
8 - 10
1 - 2
6 - 8
1
6
1
6 - 8
4 - 6
8 - 10
Fresca
2 - 3
3
2 - 3
1 - 3
9
1 - 4
4 - 6
1 - 3
2 - 3
3 - 4
6
5 - 6
9
4 - 6
2 - 3
3 - 6
3
2 - 6
Descongelamiento
No es necesario o lenta-
mente en refrigerador
Lentamente en refrigerador
No es necesario o lento en
refrigerador
Según el empleo
Lentamente en el refrige-
rador
No es necesario o lenta-
mente en refrigerador
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