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1.1. De la máquina :
Amasadora-mezcladora al vacío construida totalmente en acero inoxidable con
doble sentido de giro de la pala, permitiendo amasar cualquier clase de pasta y
repartiendo perfectamente todos sus ingredientes.
Provista de Condensador de Protección para el grupo de vacío de fácil limpieza,
Grupo electro-hidráulico para las maniobras del recipiente, cargador y tapa, Motor-
reductor para el funcionamiento de la pala. Todo ello se controla mediante el panel
de control de membrana con pulsadores electrónicos.
1.2. Del amasado al vacío
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Amasado en el mínimo tiempo sin aumento de temperatura.
Máxima extracción de aire intermolecular, que garantiza un producto sin
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burbujas.
Considerable ahorro de tripa.
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Obtención del mezclado óptimo de especies y aditivos al provocar la apertura
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de los poros de la carne.
Fijación de color natural.
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Aceleración en el secaje de géneros cuya tripa se prevea de hasta 30 mm.
Aumento de densidad debido a la mayor ligazón de masa.
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Rápida obtención de albúmina.
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Evita la oxidación de los productos acabados cuya tripa no sobrepase los 30 mm.
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NOTA IMPORTANTE :
Para el buen funcionamiento del vacío, antes de poner en marcha la bomba, la
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pala tiene que haber mezclado las especies durante unos 30 segundos para
evitar la succión masiva de partículas.
Para amasar salchicha cruda no sobrepasar el 40% de vacío y para pastas tipo
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morcilla no usar NUNCA el vacío.
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