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Guía para el control medioambiental
Sección 3: Ayuda adicional
3.1. Glosario
ATP (adenosín trifosfato)
Molécula de energía que se encuentra en cada célula viva o muerta. Generalmente, las células en los alimentos contienen mucho más ATP que las células
microbianas.
Bioluminiscencia
La bioluminiscencia es una reacción química que produce luz cuando el ATP entra en contacto con la enzima luciferasa. Los dispositivos de
prueba de ATP de Hygiena utilizan tecnología de bioluminiscencia (que combina ATP con luciferasa) para producir una salida de luz que el
luminómetro puede detectar y medir.
Biofilm
Un biofilm aparece cuando los microorganismos trabajan juntos como una población y segregan un polímero pegajoso para formar una matriz sólida
adherida a una superficie. Una vez que se establece una biofilm, es muy difícil de eliminar. Los niveles de ATP serán más altos en los lugares que
son más difíciles de limpiar, en lugares que se limpian adecuadamente y en lugares que ha formado un biofilm. Estas áreas deben establecerse como
puntos de control para las pruebas y seguimiento rutinario.
Limpieza en sitio (CIP)
Limpieza de superficies de equipos, tuberías, recipientes, filtros y accesorios asociados a un proceso sin desmontarlos ni moverlos.
Limpieza fuera de sitio (COP)
Limpieza de los elementos de un equipo, los cuales se retiran de su zona de funcionamiento y se llevan a una estación designada para su desmontaje y
limpieza.
Puntos de control (CP)
Los puntos de control dentro de un programa de monitoreo ambiental son áreas de contacto directo e indirecto donde se pueden identificar, controlar y
monitorear los peligros potenciales de posibles contaminaciones.
Acción correctiva
Acción tomada para eliminar la causa de la contaminación u otro problema de calidad para evitar que se repita.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Sistema implementado para el procesamiento seguro de alimentos en condiciones sanitarias. Las GMP se aplican al personal, a la planta física, a
las operaciones, a los métodos de saneamiento y verificación, al uso y al mantenimiento de los equipos y a las medidas adoptadas para prevenir
los defectos y peligros.
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
HACCP es un enfoque sistemático ampliamente aceptado para la identificación, evaluación y control de peligros significativos para la
garantizar la inocuidad de los alimentos en las plantas de elaboración y procesamiento.
RLU (Unidades Relativas de Luz)
Una RLU es la lectura de una cantidad de luz determinada medida por un sistema de luminiscencia basado en ATP. Todos los sistemas miden
la luz, pero la forma en que convierten la luz en RLU variará según la electrónica y la instrumentación. Las RLU no son una unidad de medida
estandarizada. Los fabricantes de equipos de ATP pueden tener diferentes valores para una unidad de luz y todas las mediciones se efectúan
en relación con ese valor.
SSOP (Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento)
Procedimientos de saneamiento en plantas de producción de alimentos. Se consideran un requisito básico en un programa HACCP.
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