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La cocción al vacío
AL VACÍO
Función a vapor para la perfecta
cocción de comidas al vacío. Exalta el
sabor de las comidas y mantiene
inalterado su aspecto y los nutrientes.
El alimento dentro de la bolsa se puede
colocar en la bandeja perforada o en
la rejilla colocada en el primer o
segundo nivel.
La cocción al vacío realizada con ayuda de un
horno a vapor es el mejor método para obtener
alimentos cocinados sin alterar sus propiedades
nutritivas y cualidades. Además, es un tipo de
cocción de alimentos muy sana y genuina.
• La técnica de cocción al vacío permite que
el calor se traslade de forma eficiente del
vapor al alimento, excluyendo la pérdida
de sabor debida a la oxidación y a la
evaporación de nutrientes y humedad
durante la cocción.
• La cocción al vacío también permite un
mejor control de la cocción del alimento
respecto a los métodos tradicionales,
asegurando un rendimiento uniforme de las
cocciones.
• También permite realizar cocciones con
temperaturas más bajas respecto a las
cocciones tradicionales.
Para la cocción al vacío es necesario:
• Estar en posesión de una máquina de vacío
de campana que permite realizar un vacío
mejor y más seguro para alimentos sólidos y
líquidos.
• Comprobar que el área del envase que se
va a sellar esté limpia y libre de residuos de
comida.
• Envasar herméticamente el alimento en un
envase específico para alimentos que
resista las temperaturas de cocción.
• Realizar un vacío en el envase de al menos
99,8 % para evitar el peligro de que
queden burbujas de aire en el interior que
afecten a la cocción.
• En caso de disponer de un cajón de
envasado al vacío Smeg, utilizar el nivel de
vacío máximo (nivel 3).
Una vez finalizada la cocción, se recomienda
extraer el producto del envase para terminar de
prepararlo en la sartén o a la parrilla.
Medidas:
• Utilice preferiblemente materias primas
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frescas, de calidad y bien conservadas
hasta el momento de la cocción.
• Para mejorar el resultado de la cocción, es
posible añadir condimentos dentro de la
bolsa.
• Limpie bien los alimentos con huesos o
espinas, ya que podrían perforar la bolsa y
dañar la cocción.
• No deje el alimento que va a cocinar
demasiado tiempo a temperatura ambiente,
ya que el envase podría inflarse durante la
cocción y se perderían los beneficios del
vacío.
• Los alimentos que va a someter al vacío
para la cocción al vacío o para su
conservación deberán estar a la
temperatura del frigorífico (de 3 °C a
7 °C), nunca calientes.
• Mantenga los productos al vacío
(cocinados y a continuación abatidos) a
una temperatura constante que no supere
los 3 °C en el frigorífico.
• Para una cocción uniforme, no llene
demasiado las bolsas y coloque los
alimentos lo mejor posible en una sola
capa.
• Si se realizan cocciones múltiples
contemporáneamente, coloque los envases
en el mismo nivel sin superponerlos.
• No reutilice los envases después de la
cocción.
Para seleccionar la cocción al vacío:
1. En el «menú principal» toque la tecla
COCCIÓN
2. Toque la tecla MENÙ COCCIONES A
VAPOR
.
1. Seleccione la función AL VACÍO
2. Para programar las funciones, consulte el
procedimiento descrito a partir del
apartado «Cocción a vapor».
.
.
USO - 347
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