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es Así funciona
Alimento
Pescado a la parrilla, en-
tero (300 g), p. ej., tru-
cha
Pescado, frito, entero,
300 g; por ejemplo, tru-
cha
1
Precalentar el aparato.
Postres
Preparar yogur
1.
Retirar las rejillas y los accesorios del compartimen-
to de cocción.
2.
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C.
En caso de leche UHT, será suficiente con calentar-
la hasta 40 °C.
3.
Añadir a la leche 150 g de yogur a temperatura del
frigorífico.
Ajustes recomendados para postres y compota
Alimento
Yogur
25.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al pun-
to, 300 g/pieza
Filete de cerdo, entero
Filete de ternera, 1 kg
1
Precalentar el aparato.
36
Accesorio / reci-
Altura
piente
Parrilla
2
Bandeja universal
2
Accesorio / reci-
Altura
piente
Moldes para por-
Base del
ciones
comparti-
mento de
cocción
Accesorio / reci-
Altura
piente
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Recipiente sin tapa 2
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
170 - 190
1.
1. 170-180
2.
2. 160-170
4.
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
zas o tarros.
5.
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
plástico transparente.
6.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
to de cocción.
7.
Ajustar el aparato según el ajuste recomendado.
8.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
co durante 12 horas como mínimo.
Tipo de
Temperatura en
calenta-
°C
miento
→ Página 9
35 - 40
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
1.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
giene y sin huesos.
2.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 2
del compartimento de cocción.
3.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
piente durante aprox. 15 minutos.
4.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
los lados a fuego muy fuerte.
5.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
lentado en el compartimento de cocción.
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una atmósfera uniforme.
6.
Sacar la carne del compartimento de cocción tras
la cocción a baja temperatura.
Duración
Tipo de calenta-
del sofrito
miento
en min.
→ Página 9
6 - 8
4 - 6
4 - 6
Intensi-
Duración en
dad del
minutos
vapor
-
20 - 30
1
1. 15-20
0
2. 5-10
Intensidad
Duración
del vapor
en minu-
tos
-
300 - 360
Temperatura
Duración
en °C
en minu-
tos
1
90
45 - 60
1
80
45 - 70
1
80
90 - 120
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