Levo Lux Manual De Instrucciones página 105

GRUNDLEGENDE TIPPS
Geringere Temperatur, langsamerer Vorgang
Im Zweifelsfall bei niedrigeren Temperaturen
infundieren lassen. Dies stellt sicher, dass alle
gesunden Eigenschaften (Geschmacksrichtungen,
Aromen, Nährstoffe) Ihrer Zutaten erhalten bleiben.
Grob gemahlen
Wir empfehlen grob gemahlene Kräuter anstatt
fein gemahlener Kräutern, um unerwünschte
Partikel in Ihren Infusionen und fertigen
Kreationen zu vermeiden.
Feuchtigkeit ist nicht Ihr Freund
Je feuchter die Kräuter, desto kürzer ist die
Haltbarkeit Ihrer Infusion. Erwägen Sie vor der
Infusion die Verwendung des Zyklus
TROCKNUNG, um die Infusion länger frisch zu
halten (und bewahren Sie fertige Infusionen
immer an einem kühlen, dunklen Ort auf).
Weniger raffiniert ist besser
Wenn es um Fette in Ihrem Öl oder Ihrer Butter
geht, ist der Rauchpunkt umso höher und der
Geschmack neutraler, je raffinierter sie sind. Je
weniger sie raffiniert sind, desto niedriger ist
der Räucherpunkt und desto besser der
Geschmack. Außerdem gibt es noch mehr „gute
Eigenschaften" (wie gesunde Fette,
Antioxidantien und Vitamine).
Bei der Verfeinerung werden verschiedene Elemente
eines Stoffes getrennt und destilliert oder verarbeitet,
sodass nicht mehr alle ursprünglichen Inhaltsstoffe
enthalten sind. Beispiel: Weißmehl wird raffiniert,
Vollkornmehl wird nicht raffiniert.
04