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Esta técnica consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío directamente en
la bolsa, por lo que además del SV-COOK necesitará un recipiente donde
sumergir el alimento, siendo recomendable contar también con una envasadora al
vacío y sus correspondientes bolsas o rollos a fin de que pueda completar todo el
proceso personalmente y de este modo conseguir un óptimo tratamiento del
alimento desde su envasado original.
Envasadora al vacío:
Este aparato le va a permitir conservar el alimento en una atmósfera libre de
oxígeno en bolsas herméticamente cerradas que impiden al mismo tiempo el
intercambio de líquidos, de manera que el alimento se cocina sin contacto
con el agua del exterior al tiempo que conserva todo su propio jugo interior.
Pueden usarse tanto máquinas profesionales de campana de bolsa lisa como
las máquinas domésticas más sencillas por succión externa con bolsas de
tipo gofrado. Cualquiera de las envasadoras de nuestra marca garantiza
óptimos resultados siempre que se combine con nuestras bolsas gofradas
especiales para cocción o las de cualquier otra marca o fabricante de calidad
igualmente contrastada.
Bolsas de vacío:
Para garantizar un óptimo envasado y posterior proceso de cocinado hay que
emplear bolsas o rollos de vacío especiales para cocción que soporten al
menos temperaturas de hasta 100°C. Todas las bolsas o rollos de vacío
adecuados para este uso incluyen normalmente la indicación expresa de que
están diseñadas especialmente para cocción o SousVide.
Recipiente para cocción:
El recipiente debe estar diseñado para soportar temperaturas de hasta 100°C
y tener capacidad suficiente tanto para cubrir de agua el alimento como para
albergar la unidad SV-COOK encargada de regular la temperatura del agua y
los tiempos de cocción.
EQUIPAMIENTO NECESARIO
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