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es Así funciona
Para completar el alimento tras la cocción al vacío,
proceder como se indica a continuación:
¡ Verduras: sofreír brevemente en una paella o Tep-
pan Yaki para obtener el aroma de la parrilla. De
este modo, las verduras pueden sazonarse o mez-
clarse con otros ingredientes sin que se enfríen.
¡ Pescado: rociar con condimentos y mantequilla ca-
liente. Dado que muchos tipos de pescado pueden
desmenuzarse un poco tras la cocción al vacío, si
se desea, pasarlo brevemente por la sartén antes
de cocinarlo al vacío. Alargue el tiempo en la sartén
si el alimento aún no ha alcanzado el grado de coc-
ción deseado en la cocción al vacío.
Cocinar carne al vacío
Alimento
Entrecot, casi crudo,
180 g/unidad
Entrecot, poco he-
cho, 180 g/unidad
Entrecot, muy hecho,
180 g/unidad
Bistecs de cuadril de
ternera, 160 g/uni-
dad
Bistecs de buey, casi
crudo, 180 g/unidad
46
Accesorio/recipiente Temperatu-
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
Recipiente perforado
para cocción al vapor
¡ Carne: saltear en la sartén muy caliente durante
unos segundos por cada lado. De este modo, se
obtiene una buena corteza y el aroma habitual de la
parrilla, sin cocinarla en exceso. Se puede conse-
guir un resultado muy bueno con el Teppan Yaki o
un grill.
Nota: Secar la carne con papel absorbente antes de
colocarla en el aceite caliente para evitar salpicaduras
de grasa.
Servir los alimentos en platos precalentados y, si es
posible, con salsa o mantequilla calientes, ya que los
alimentos cocidos al vacío se encuentran a una tempe-
ratura relativamente baja.
Modo
ra en °C
de ca-
lenta-
miento
58
63
70
60
58
Tiempo
Observaciones
de coc-
ción en
min.
100
Tras el proceso de cocción con
el accesorio Teppan Yaki o el
grill, sofreír brevemente por am-
bos lados a una temperatura su-
perior. De este modo, se obtiene
una apetitosa costra y el aroma
habitual de la parrilla sin que la
carne se cueza en exceso.
90
Tras el proceso de cocción con
el accesorio Teppan Yaki o el
grill, sofreír brevemente por am-
bos lados a una temperatura su-
perior. De este modo, se obtiene
una apetitosa costra y el aroma
habitual de la parrilla sin que la
carne se cueza en exceso.
85
Tras el proceso de cocción con
el accesorio Teppan Yaki o el
grill, sofreír brevemente por am-
bos lados a una temperatura su-
perior. De este modo, se obtiene
una apetitosa costra y el aroma
habitual de la parrilla sin que la
carne se cueza en exceso.
80
Tras el proceso de cocción con
el accesorio Teppan Yaki o el
grill, sofreír brevemente por am-
bos lados a una temperatura su-
perior. De este modo, se obtiene
una apetitosa costra y el aroma
habitual de la parrilla sin que la
carne se cueza en exceso.
60
Tras el proceso de cocción con
el accesorio Teppan Yaki o el
grill, sofreír brevemente por am-
bos lados a una temperatura su-
perior. De este modo, se obtiene
una apetitosa costra y el aroma
habitual de la parrilla sin que la
carne se cueza en exceso.
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