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NOCIONES PRELIMINARES
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Conocer el horno
Fig.1
Su horno solo puede usarse para cocinar pizzas o productos
similares, como pan o focaccia, y para la gastronomía.
Sus partes principales son:
1 Cámara de cocción de acero inoxidable
2 Chimenea para la ventilación de humos de cocina
3 Plano de cocción de ladrillo refractario/piso de sillería
4 Entrada del cable de alimentación
5 Fachada de acero inoxidable
6 Pantalla de control
7 Ranuras de ventilación en el compartimiento eléctrico:
manténgalas siempre libres y limpias.
La temperatura en la cámara es controlada por tarjetas que en-
cienden y apagan las resistencias para mantener constante el
valor de temperatura ajustado.
El horno puede manejar las potencias por separado:
• de la solera (parte inferior de la cámara del horno);
• del techo (parte superior de la cámara del horno).
Preparar el horno para su uso
Limpie a fondo el horno y los accesorios, tanto externa como
internamente, siguiendo escrupulosamente las instrucciones
en el capítulo dedicado.
Mantenimiento y limpieza
- página
En el primer
uso, se recomienda ajustar la temperatura a un
valor de
150°C - 302
°F, porcentaje en el techo del 80%, y en
8 horas, sin introducir ali-
la solera del 20% durante al menos
mentos en su
interior. Durante todo este tiempo, es acon-
sejable mantener la chimenea de ventilación completamente
abierta. En esta primera fase, el horno, debido a la evaporación
de la humedad de los materiales aislantes, producirá humos y
olores desagradables que desaparecerán gradualmente en los
siguientes ciclos operativos.
Para encender el horno y configurar sus parámetros, consulte:
Uso | realizar una cocción
- página
Fig.1
34.
El primer día de uso se considera como "rodaje" del horno: durante todo este tiempo, las superficies refracta-
rias y el aislamiento siguen liberando humedad hasta el secado completo.
Algunas partes del equipo pueden alcanzar altas temperaturas. Se debe tener cuidado de no tocar superficies ni materia-
les que puedan ser inflamables o sensibles al calor.
No coloque ningún objeto, especialmente objetos hechos de material sensible al calor, encima del horno.
Tenga cuidado y use equipo de protección personal (por ejemplo, guantes) durante la introducción y extracción de ali-
mentos en la cámara de cocción.
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