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Preparazione
Ricetta di base per la
pasta italiana
Ingredienti
300 g
di farina (preferibilmente di grano duro)
130 ml
di acqua minerale naturale
½
cucchiaino di sale
1. Versare la farina e il sale sulla superficie di
lavoro in modo da creare una montagnetta
e mescolare bene. Fare un buco in mezzo.
2. Aggiungere l'acqua nel pozzetto e mischiarla
dapprima con una forchetta. Mescolare l'ac-
qua e la farina dall'interno verso l'esterno, fino
ad ottenere una massa omogenea.
3. Impastare con le mani l'impasto ottenuto in que-
sto modo per circa 10–15 minuti, fino a che
esso non diventi liscio e lucido (vedi fig. B).
Qualora l'impasto fosse troppo solido, aggiun-
gervi un poco di acqua. Qualora l'impasto
fosse troppo soffice, aggiungervi un poco di
farina. L'impasto non deve attaccarsi alle mani.
4. Formare una palla con l'impasto (vedi fig. C),
coprirla con un panno pulito e umido e lasci-
arla riposare per 30 minuti (vedi fig. C).
Messa in esercizio
Porre la macchina per la pasta
Inserire il morsetto
macchina per la pasta
Inserire il portarulli
mento sulla macchina per la pasta
Inserire la manovella
macchina per la pasta
Pulire la macchina per la pasta
lizzarla per la prima volta, come descritto nel
capitolo "Pulizia e manutenzione". Pulire con
un panno umido tutti i componenti che entrano
in contatto con il cibo al fine di rimuovere la
sporcizia eventualmente accumulatasi. In seguito,
asciugare completamente tali componenti.
10 IT/MT
su un tavolo.
1
nell'apertura e fissare la
3
al tavolo (vedi fig. A).
1
lungo la guida di scorri-
5
.
1
nell'apertura della
2
(vedi fig. A).
1
prima di uti-
1
Per pulire i rulli fare ruotare un piccolo pezzo
di pasta attraverso di essi. Questo primo pezzo
di pasta non deve essere mangiato.
Suddividere l'impasto preparato in piccole porzioni.
Lavorare una porzione per volta, il resto ricoprirlo
di nuovo, in modo che non si secchi (vedi fig. D).
Estrarre un poco la ghiera di regolazione della
distanza dei rulli
4
giungere la posizione 7. Entrambi i rulli lisci sono
aperti completamente (vedi fig. E).
Ruotare la manovella
passare l'impasto attraverso i rulli. Riprendere il
mano l'impasto, e se necessario, spargere su di
esso della farina. Ripetere questa procedura
circa 5–6 volte (vedi fig. F). L'impasto deve
presentare una forma uniforme.
Metta ora la rotella di posizionamento del
rullo
su una posizione più stretta e lasci
4
passare nuovamente la pasta attraverso i rulli
fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Tagliare con un coltello una sfoglia della lun-
ghezza desiderata.
Inserire la manovella
dell'inserto a rulli
5
le sfoglie (vedi fig. I, J).
Porre la pasta su una tovaglia o su un vassoio per
pasta e lasciarla asciugare per almeno 1 ora.
Suggerimento: Qualora i rulli non tagliassero
l'impasto, significa che esso è troppo soffice. In questo
caso è necessario aggiungere all'impasto un poco
di farina e farlo scorrere un'altra volta tra i rulli lisci
(vedi fig. G, H).
Per ottenere un risultato migliore ripiegare l'impasto
e cospargerlo di farina. Ripetere il processo circa
5-6 volte per ogni posizione (vedi fig. G, H). Qua-
lora l'impasto fosse troppo asciutta, esso non può
essere catturato dai rulli. In questo caso è necessa-
rio aggiungere all'impasto un poco di acqua e
farlo scorrere un'altra volta tra i rulli lisci.
Porre la pasta pronta in acqua bollente e sa-
lata di quantità sufficiente (circa 4 litri per ogni
½ kg di pasta). La pasta fresca è pronta in 2–5
minuti a seconda dello spessore dell'impasto.
Mescolare con attenzione durante la cottura,in
seguito versare la pasta in un colapasta.
e ruotarla fino a farle rag-
in senso orario e lasciare
2
in una delle aperture
2
e farvi passare lentamente
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