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Vorbereitung
Grundrezept für einen
italienischen Nudelteig
Zutaten
300 g
Mehl (vorzugsweise Hartweizengries)
130 ml
natürliches Mineralwasser
½
Teelöffel Salz
1. Geben Sie das Mehl und das Salz so auf die
Arbeitsfläche, dass ein Hügel entsteht und
mischen Sie es gut durch. Drücken Sie in die
Mitte eine Mulde.
2. Geben Sie das Wasser in die Mulde und
vermischen Sie diese zuerst mit einer Gabel.
Mischen Sie das Wasser von innen nach außen
mit dem Mehl, bis eine gleichmäßige Masse
entsteht.
3. Verkneten Sie mit den Händen den so erhaltenen
Teig ca. 10–15 Minuten, bis er glatt und glän-
zend ist (siehe Abb. B).
Sollte der Teig zu fest sein, geben Sie vorsichtig
etwas Wasser dazu. Ist der Teig zu weich, kneten
Sie noch etwas Mehl unter. Der Teig sollte nicht
an den Händen kleben.
4. Formen Sie den Teig zu einer Kugel (siehe
Abb. C), bedecken Sie ihn mit einem sauberen,
feuchten Tuch und lassen Sie ihn 30 Minuten
ruhen (siehe Abb. C).
Inbetriebnahme
Stellen Sie die Nudelmaschine
Stecken Sie die Schraubzwinge
nung und befestigen Sie die Nudelmaschine
am Tisch (siehe Abb. A).
Setzen Sie den Walzen-Aufsatz
der Gleitschienen auf die Nudelmaschine
Stecken Sie die Kurbel
Nudelmaschine
1
Reinigen Sie die Nudelmaschine
ersten Gebrauch, wie im Abschnitt „Reinigung
und Wartung" beschrieben. Reinigen Sie alle
mit Lebensmitteln in Kontakt kommenden Teile
mit einem feuchten Tuch, um eventuellen
20 DE/AT/CH
auf einen Tisch.
1
in die Öff-
3
entlang
5
1
in die Öffnung der
2
(siehe Abb. A).
vor dem
1
Schmutz zu entfernen. Trocknen Sie die Teile
anschließend vollständig ab.
Drehen Sie einen kleinen Teil des Teiges durch
die Walzen, um diese zu reinigen. Dieser erste
Teig darf nicht gegessen werden.
Teilen Sie den vorbereiteten Teig in kleinere
Portionen. Verarbeiten Sie jeweils 1 Portion,
den Rest wieder abdecken, damit er nicht
austrocknet (siehe Abb. D).
Ziehen Sie das Walzen-Stellrad
und drehen Sie es bis auf Position 7. Die beiden
glatten Walzen sind vollständig geöffnet (siehe
Abb. E).
Drehen Sie die Kurbel
lassen Sie den Teig durch die Walzen laufen.
Klappen Sie den Teig wieder zusammen und,
falls nötig, bestreuen Sie den Teig mit etwas
Mehl. Wiederholen Sie diesen Vorgang ca.
5–6 Mal (siehe Abb. F). Der Teig sollte eine
gleichmäßige Form haben.
Stellen Sie nun das Walzen-Stellrad
eine schmalere Position und lassen Sie den
Teig nochmals durch die Walzen laufen, bis er
die gewünschte Dicke erreicht hat.
Schneiden Sie mit einem Messer die Teigplatte
in die gewünschte Länge.
Setzen Sie die Kurbel
am Walzen-Aufsatz
platten langsam durchlaufen (siehe Abb. I, J).
Legen Sie die Nudeln anschließend auf ein
Tischtuch oder über einen Nudelständer und
lassen Sie sie mindestens 1 Stunde trocknen.
Tipp: Falls die Walzen den Teig nicht schneiden,
ist der Teig zu weich. In diesem Fall sollten Sie dem
Teig etwas Mehl zumischen und ihn nochmals durch
die glatten Walzen laufen lassen (siehe Abb. G, H).
1
Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, falten Sie
den Teig und streuen Sie etwas Mehl auf den Teig.
.
Wiederholen Sie den Vorgang ca. 5–6 Mal pro
Position (siehe Abb. G, H).
Ist der Teig zu trocken, wird er nicht von den Walzen
erfasst. In diesem Fall sollten Sie dem Teig etwas
Wasser beimengen und den Teig nochmals durch
die glatten Walzen laufen lassen.
etwas heraus
4
im Uhrzeigersinn und
2
auf
4
in eine der Öffnungen
2
und lassen Sie die Teig-
5
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