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COMO ACERTAR O PONTO DA MASSA
CÓMO CONSEGUIR EL PUNTO PERFECTO DE LA MASA
Uno de los secretos más conocidos de los acostumbrados a hacer pan en casa es ir ajustando la
consistencia de la masa mientras se amasa. Ahora, ya no es necesario amasar la masa. Su
panificadora hace eso. Sin embargo, obtener la masa adecuada sigue siendo el secreto para
obtener los mejores resultados. Estos ajustes son necesarios porque factores como la temperatura,
la humedad del aire e incluso la marca de la harina pueden cambiar el resultado. Pero obtendrá
excelentes resultados si sigue las instrucciones y consejos a continuación.
• Utilice siempre las medidas exactas que se indican en la receta.
• Utilizar harinas de buena calidad, nuevas y correctamente almacenadas.
• No utilice harina con levadura añadida.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o 23°C.
• La levadura es probablemente el ingrediente más importante. Debido a que es muy sensible,
puede echarse a perder fácilmente.
• No utilice levadura almacenada durante mucho tiempo.
• La mayoría de las recetas usan levadura seca o instantánea.
• Si va a utilizar levadura fresca, haga la sustitución en la siguiente proporción: 2 ½ cucharaditas
de levadura seca por 15 gramos de levadura fresca.
• No utilice levadura fresca con el temporizador.
• Si va a utilizar la panificadora en lugares fríos o durante el invierno (temperatura inferior a 18 °C)
utilice agua templada entre 38 °C y 43 °C.
• Al comienzo de la operación, después de 5 o 6 minutos de amasado, abra la tapa y observe la
consistencia de la masa. La masa debe tener forma de bola con aspecto homogéneo y ya no debe
tener ingredientes pegados a las paredes del molde. Empújelo con el dedo y vea si está suave. Si es
así, cierre la tapa y deje que la panificadora termine el proceso.
• Si la masa está blanda, se pegará a las paredes del molde. Luego agregue una cuchara (sopa) de
harina de trigo o más, extendiéndola sobre la masa hasta que tenga la forma de una bola
homogénea.
• Si la masa se ve deforme o tiene partes quebradizas o mal mezcladas, es porque está demasiado
dura. Agregue 1 cucharadita de agua hasta obtener la consistencia adecuada.
• Si su pan sube mucho, reduzca la cantidad de levadura en ½ cucharadita y el azúcar en 1 o 2
cucharaditas (de té) la próxima vez.
CRIANDO OU ADAPTANDO SUA RECEITA
CREAR O ADAPTAR TU RECETA
Prueba hacer esa receta que ya conoces o que alguien te ha recomendado. También puedes crear
nuevas recetas o adaptar tu favorita.
• El líquido: la cantidad debe ser como máximo de 1 ⅓ tazas. Si se utiliza un huevo, se debe colocar
en el vaso medidor y solo entonces completar el líquido para que forme parte de la medida del
líquido. Puedes cambiar el tipo de líquido: agua, leche, refresco, cerveza, yogur, cualquier fruta o
jugo de zanahoria, espinacas, remolacha pasada en centrifugadora o rallada y batida en batidora.
• Sal: respetar la cantidad de un máximo de 1 ½ cucharas.
• El dulce: utilizar un máximo de 2 cucharadas. Puedes reemplazar el azúcar blanco por azúcar
Obs.: Adoçante comum não funciona.
moreno, leche condensada o miel. En este caso, use una cantidad un poco más pequeña, 1 ½
cucharadas. Nota: el edulcorante común no funciona.
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• La grasa: respetar la cantidad de 2 cucharas. Puede ser margarina, mantequilla, aceite de oliva,
aceite de sésamo, linaza o cualquier grasa comestible que te guste.
• Harina: se recomienda utilizar una cantidad máxima de 4 tazas (pan de 900g). Siempre llene la taza
medidora con una cuchara. No apriete la harina durante la medición para no comprometer la
cantidad recomendada. Se pueden utilizar diferentes harinas: trigo, integral, centeno, harina, avena,
soja, etc., mezcladas entre sí o puras. Es importante utilizar harina de buena calidad, ya que el pan
sube mejor, pero recuerda que la harina integral usada sin mezclar con harina de trigo, el pan sube
menos, pero tiene un sabor especial y es mucho más saludable.
• Otros sólidos: puede agregar zanahorias, remolacha, mandioca y otros ingredientes sólidos como
coco rallado, ciruelas pasas, en una cantidad máxima de ½ taza, más los demás ingredientes de la
receta.
• Levadura: utilizar la cantidad máxima de 2 cucharaditas de levadura seca de buena calidad dentro
de su periodo de validez. Las levaduras son ingredientes frágiles y se echan a perder fácilmente.
Asegúrese de almacenarlos correctamente, ya que la humedad y la temperatura pueden
comprometer el resultado del crecimiento. También se puede usar levadura fresca (en tableta).
Reemplazar en la siguiente proporción: 2 ½ cucharaditas de levadura seca por 1 tableta de
15 gramos.
No use levadura química en las recetas de pan.
• Ingredientes reservados: se pueden añadir a la masa otros ingredientes como frutos secos, queso,
pepperoni, chocolate, pasas, sésamo, castañas, nueces, hierbas o coco rallado. Siempre úselo
cortado en pedazos pequeños o molido, y no use más de ½ taza de ingredientes puros o licuados.
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