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Kartoffel-Maronen-Püree
Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem
Wasser kochen. Nach ca. 25 Min die Maronen mit
in den Topf geben und so lange weiter kochen
lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Den Backofen
auf 180°C Ober & Unterhitze oder 200°C Umluft
vorheizen.
Das Lammkarree mit Salz, Pfeffer, Thymian und
geriebenem Knoblauch würzen.
Danach in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf
anbraten und auf einem Backblech mit Backpapier
für ca. 10-12 Minuten im Ofen Garen. In der
Zwischenzeit Sahne in einem Topf erhitzen
und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss
abschmecken.
Die fertig gegarten Kartoffeln und die Maronen
mit der „Kartoffel-, Saft- und Spätzlepresse FORCE
ONE®" in den Topf pressen.
Nun ein paar Butterflocken hinzugeben und
einmal kräftig mit einem Schneebesen verrühren.
Nicht zu lange rühren da die Masse sonst zäh wird.
Zucker in einer Pfanne erhitzen und karamellisie-
ren, ein paar gekochte Maronen hinzugeben und
mit Madeira ablöschen. Dies einkochen lassen bis
sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
Die Zwiebel schälen, in hauchdünne Ringe
schneiden. Anschließend mit etwas Mehl und
Paprikapulver bestäuben und kross frittieren.
Direkt danach auf etwas Küchenpapier abtropfen
lassen und leicht salzen.
Nun das fertige Kartoffel-Maronen-Püree auf
einem Teller anrichten. Das Lammkarree zwischen
den Knochen herunter schneiden und auf dem
Püree platzieren. Zum Schluss mit den glasierten
Maronen, etwas Thymian und Röstzwiebeln
garnieren.
GEFU – Entdecke Deine
Kochkunst.
mit Lammkarree
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten
1kg Lammkarree
800g Kartoffeln
400g gekochte Maronen
300ml Madeira
50g Butter
300ml Schlagsahne
50ml Pflanzenöl
1 rote Zwiebel
10g Mehl
5g Paprikapulver
2 Zehen Knoblauch
Thymian
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
5
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