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Caldo de Pollo
Rinde ½ galón
3 libras de pollo con hueso (no
pellejos)
3 tallos de apio con hojas, en
trozos
2 zanahorias en trozos
1 cebolla grande con cáscara en
trozos
½ cucharadita de pimientas
negras enteras
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
½ galón de agua más una taza
1 cordón
Coloque los huesos de pollo lavados
en una caldera grande. Agregue las
verduras y el agua. Haga el bouquet
pimientas y las hierbas adentro), lo
amarra al asa de la olla para sacarlo
más fácilmente.
Cocine el caldo a fuego alto hasta
que hierva (SEAR) al inicio de la
cocción. Baje el fuego (175º) y déjelo
cocer a fuego lento hasta completar
2½ horas.
Déjelo enfriar en el refrigerador y
retire la grasa si lo desea. No
agregue sal al caldo, eso se hará
cuando prepare una salsa o sopa.
Consejos: Sólo hierva el caldo una
vez, esto previene que quede turbio.
Refrigere hasta por 3 días o congele
hasta por 6 meses.
Porciones:4
8 huevos
1/3 taza de leche, crema light,
o mitad y mitad
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de mantequilla o
aceite antiadherente en aerosol
En un tazón mediano mezcle todos
los ingredientes excepto la
mantequilla. Mezcle en una batidora
el eltrica o mesclelos manualmente.
En un sartén grande derrita la
mantequilla a fuego alto (425º) y
luego vierta la mezcla de huevo.
Cocine a esa temperatura sin mover
hasta que la mezcla se comience a
cocer por la parte de abajo y en las
orillas.
Con una espátula o cuchara de
madera levante y doble a la mitad la
mezcla de tal manera que la parte
cruda se vaya al interior. Cocine por 2
ó 3 minutos hasta que el huevo esté
bien cocido pero aún brilloso.
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