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CONSEJOS PARA ASAR AL AIRE LIBRE
Peligro de intoxicación alimentaria
No deje que los alimentos reposen más de una hora
antes o después de cocinarlos.
Hacerlo puede resultar en intoxicación alimentaria
o en una enfermedad.
Antes de asar
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Descongele los alimentos antes de asarlos.
■
Pre-caliente la parrilla a fuego alto (utilice todos los
quemadores de la parrilla) 10 minutos. La campana debe
estar cerrada durante el pre-calentamiento. El pre-
calentamiento proporciona el calor alto necesario para
dorar y sellar los jugos.
■
Acorte el tiempo de pre-calentamiento al asar cortes de
carne o aves con alto contenido de grasa, como los
muslos de pollo. Esto ayudará a reducir los arrebatos de
fuego.
■
Aceite ligeramente las parrillas del asador o los alimentos
al cocinar cortes bajos en grasa de carne, pescado o
aves, como hamburguesas magras, camarones o
pechugas de pollo sin piel.
■
Usar demasiado aceite puede hacer que se depositen
cenizas grises en los alimentos. Retire el exceso de grasa
de las carnes antes de cocinar para reducir los arrebatos
de fuego.
■
Realice cortes verticales a intervalos de 5 cm (2")
alrededor del borde de la grasa de la carne para evitar
que se enrosque.
■
Agregue condimentos o sal solo después de que termine
la cocción.
Durante el asado
■
Gire los alimentos sólo una vez. La carne pierde su jugo
si se gira varias veces.
■
Gire la carne justo cuando comiencen a aparecer jugos
en la superficie.
■
Evite perforar o cortar la carne para probar la cocción.
Esto hace que los jugos escapen.
■
Es posible que sea necesario reducir la temperatura para
los alimentos que se cocinan durante mucho tiempo o
que se marinan o bañan en una salsa azucarada.
■
Si usa una llama alta, agregue la salsa barbecue solo
durante los últimos 10 minutos de cocción para evitar que
la salsa se queme.
■
El grado de cocción depende del tipo de carne, el corte
de carne (tamaño, forma y grosor), la configuración de
calor seleccionada y el tiempo en el asador.
■
El tiempo de cocción será mayor con la cubierta del
asador abierta.
Métodos de cocción
Calor Directo
Cocinar con calor directo significa que los alimentos se
colocan en parrillas directamente encima o debajo de los
quemadores encendidos. La posición de la campana puede
ser hacia arriba o hacia abajo. Si la campana está en la
posición hacia arriba, los tiempos de cocción totales pueden
ser mayores .
El calor directo sella la comida. El sellado es un proceso
que sella los jugos naturales en los alimentos cocinando
con calor intenso durante un corto período de tiempo.
Mientras que los jugos permanecen en el interior, el exterior
se dora con una sabrosa capa a la parrilla .
Calor Indirecto
Para obtener los mejores resultados, no seleccione el
método de cocción por calor indirecto cuando haya viento .
Cocinar con calor indirecto significa que el alimento se
coloca en la parrilla sobre un quemador sin calentar, lo que
permite que el calor de los quemadores encendidos a cada
lado cocine el alimento .
Si es posible, encienda 2 quemadores. Cocine con la
campana hacia abajo. Esto acortará el tiempo de cocción .
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