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Consignes
Emballage sous vide et sécurité
alimentaire
IMPORTANT :
L'emballage sous vide n'est PAS un substitut à la
réfrigération ou à la congélation.
Tout aliment périssable qui nécessite une
réfrigération doit toujours être réfrigéré ou congelé
après l'emballage sous vide.
Le processus d'emballage sous vide prolonge la
conservation des aliments en expulsant presque
tout l'air du contenant scellé, ce qui réduit l'oxydation
qui affecte la valeur nutritionnelle, le goût et la
qualité générale des aliments. Retirer l'air peut aussi
empêcher la prolifération des microorganismes, qui
peuvent être un problème dans certaines conditions :
Moisissure – Facilement reconnaissable à son
aspect un peu mousseux. La moisissure ne peut pas
se développer dans un environnement où il y a peu
d'oxygène, voilà pourquoi l'emballage sous vide peut
ralentir la prolifération des moisissures.
Levure – Mène à une fermentation, que l'on reconnaît
à l'odeur et au goût. La levure a besoin d'eau,
de sucre et d'une température modérée pour se
développer. Elle peut aussi survivre avec ou sans air.
La réfrigération ralentit la prolifération des levures et la
congélation l'arrête complètement.
Bactéries – Elles donnent une mauvaise odeur,
décolorent le produit et/ou lui donnent une texture
molle ou gluante. Dans les bonnes conditions, les
bactéries anaérobies comme le Clostridium botulinum
(l'organisme qui cause le botulisme) peuvent se
développer sans air et sont parfois indétectables
au goût ou à l'odeur. Bien que cette bactérie soit
assez rare, elle peut être très dangereuse. Pour
conserver les aliments en toute sécurité, il est
indispensable de maintenir des températures basses.
La prolifération des microorganismes peut être réduite
considérablement à des températures de 4 °C (40 °F)
ou moins. La congélation à -17 °C (0 °F) ne tue pas les
microorganismes, mais les empêche de se développer.
Pour une conservation longue durée, toujours congeler
les aliments périssables qui ont été emballés sous
vide et les garder réfrigérés après décongélation.
Il est important de noter que l'emballage sous vide
ne remplace PAS la mise en conserve et ne peut pas
inverser la détérioration des aliments. Il peut seulement
ralentir l'altération de la qualité. Il est difficile de prédire
combien de temps les aliments garderont leur qualité et
leur goût, leur apparence ou leur texture, car tout cela
dépend de l'âge et de l'état des aliments au moment où
ils ont été emballés sous vide.
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Conseils importants :
1. L'emballage sous vide n'est PAS un substitut au
processus thermique de mise en conserve. Les
denrées périssables doivent quand même être
réfrigérées ou congelées.
2. L'emballage sous vide n'est PAS un substitut à
la réfrigération ou à la congélation. Tout aliment
périssable qui nécessite une réfrigération doit toujours
être réfrigéré ou congelé après l'emballage sous vide.
3. En raison du risque de bactéries anaérobies, les
champignons, les oignons, l'ail frais et les fromages
à pâte molle ne doivent jamais être emballés sous
vide.
4. Lorsque vous mettez des pommes sous vide, elles
doivent être tranchées, et mettre un peu de jus de
citron dessus les tranches pour éviter qu'elles ne
brunissent.
5. En raison de leur maturation naturelle, les bananes
peuvent en fait se décomposer plus rapidement
sous un emballage sous vide.
6. Pour obtenir de meilleurs résultats, utiliser
uniquement avec les sacs, rouleaux, contenants et
accessoires FoodSaver
MD
7. Lors de l'emballage sous vide des sacs à glissière,
de petites quantités de liquide, des miettes ou des
particules alimentaires peuvent être attirées dans la
valve, créant ainsi une éventuelle fuite d'air. Pour
éviter cela, suivez les conseils suivants :
a. Pour les soupes, les sauces et les liquides :
Utiliser un contenant. Il n'est PAS recommandé de
sceller les liquides dans des sacs à glissière.
b. Pour les aliments en poudre ou à grains fins : Éviter
de trop remplir les sacs ou utiliser un contenant.
Vous pouvez également placer un filtre à café ou un
essuie-tout par-dessus l'aliment sous la valve avant
d'effectuer l'emballage sous vide.
c. Vous assurer que la fermeture à glissière est bien
fermée et qu'aucun débris alimentaire n'est coincé
dans la fermeture à glissière. Les aliments coincés
dans la fermeture à glissière peuvent créer une
fuite qui peut entraîner la perte d'étanchéité du
sac au fil du temps.
8. Le réservoir doit être en place pendant l'utilisation
des sacs à glissière et des contenants de
conservation et de marinade FoodSaver
une utilisation avec les scelleuses à bocaux, les
scelleuses à bouteilles et autres accessoires
FoodSaver
, retirer le réservoir et sceller à l'aide du
MD
port pour accessoires.
9. Si vous utilisez des contenants FoodSaver
pas oublier de laisser un pouce d'espace en haut du
contenant.
Service à la clientèle : US: 1-877-777-8042 | CA: 1-877-804-5383 | MX: +52 55 5366 0800
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2022/2/25 上午9:28
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