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TABLAS DE TEMPERATURA
Jelly
Thread
Soft Ball
Firm Ball
Hard Ball
Soft Crack
Hard Crack
Caramel
Chicken
Doughnut/Fritters
Fish
French Fries
Nota: 325-375°F/163-190°C es el rango de temperatura preferido para freír. Cuando se añaden
alimentos al aceite, la temperatura baja considerablemente y es necesario volver a poner el
aceite a la temperatura de cocción deseada. Freír a temperaturas más bajas provoca una mayor
absorción de aceite y sabores menos óptimos.
Done
Beef
160°F
Lamb
160°F
Pork
160°F
Veal
160°F
Fish
145°F
Poultry
165°F
(Whole/Ground)
Ground Meats
160°F
F°
220°
230-235°
235-240°
245-250°
250-265°
270-290°
300-310°
320-350°
F°
350°
350°
365°
375°
Well
Med.
Medium
Well
150°F
140°F
150°F
140°F
150°F
150°F
140°F
C°
104°
110-112°
112-116°
118-121°
121-130°
132-143°
149-154°
160-177°
C°
177°
177°
185°
191°
Med.
Rare
Rare
130°F
125°F
130°F
125°F
130°F
125°F
*
Más 3 MINUTOS de descanso
CARAMELO
Nota: Las temperaturas de
la izquierda son para el nivel
del mar y deben ajustarse
en función de su altitud. Una
simple regla general es reducir
la temperatura en 2 °F por
cada 1.000 pies de elevación
sobre el nivel del mar.
PROFUNDO
FRYING
USDA
CARNE
Done
145°F*
Objetivo
145°F*
Cocción
145°F*
Temperaturas
145°F*
145°F
165°F
160°F
17
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