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20
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Porco
Alimento
Pá, cachaço, per‐
nil
Costeleta, entre‐
costo
Rolo de carne
Joelho de porco
(pré-cozinhado)
Vitela
Alimento
Vitela assada
Mão de vitela
Borrego
Alimento
Perna de bor‐
rego, borrego
assado
Lombo de bor‐
rego
Aves
Alimento
Partes de aves 0,2 - 0,25 cada 200 - 220
Frango, meta‐
de
Frango, galinha 1 - 1,5
Pato
Ganso
Peru
Peru
Quantidade
(kg)
1 - 1,5
1 - 1,5
0,75 - 1
0,75 - 1
Quantidade
Temperatura
(kg)
(°C)
1
160 - 180
1,5 - 2
160 - 180
Quantidade
Temperatura
(kg)
(°C)
1 - 1,5
150 - 170
1 - 1,5
160 - 180
Quantidade
Temperatura
(kg)
(°C)
0,4 - 0,5 cada
190 - 210
190 - 210
1,5 - 2
180 - 200
3,5 - 5
160 - 180
2,5 - 3,5
160 - 180
4 - 6
140 - 160
Temperatura
Tempo (min.)
(°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Tempo (min.)
90 - 120
120 - 150
Tempo (min.)
100 - 120
40 - 60
Tempo (min.)
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
Posição de
prateleira
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Posição de
prateleira
1 ou 2
1 ou 2
Posição de
prateleira
1 ou 2
1 ou 2
Posição de
prateleira
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
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