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Tras el proceso de cocción, consumir los alimentos
▶
de inmediato y no guardarlos durante mucho tiem-
po, ni siquiera en el frigorífico. No son aptos para
recalentar.
Para eliminar los gérmenes, mantener los alimentos
▶
envasados al vacío pero todavía no cocinados du-
rante un máximo de 3 segundos en agua hirviendo.
a Los ingredientes están desinfectados y en perfectas
condiciones de higiene, completamente listos para
la cocción al vacío.
Cocinar alimentos al vacío
Requisitos
¡ El alimento está envasado al vacío. → Página 46
¡ El alimento está preparado. → Página 46
Colocar el alimento sobre la parrilla.
1.
Para conservar una distribución homogénea del ca-
lor en los alimentos, no colocar los alimentos enva-
sados al vacío uno encima de otro ni distribuirlos
muy juntos en la parrilla.
Para absorber el condensado que se escurra, intro-
2.
ducir la bandeja universal en el nivel 1.
3.
¡ATENCIÓN!
Riesgo de daños en el mueble
Durante la cocción al vacío, no debe rellenarse
▶
el depósito de agua una segunda vez.
Ajustar el aparato según los ajustes recomendados.
Los ajustes recomendados tienen en cuenta un solo
llenado del depósito de agua. Por lo general, con el
depósito de agua completamente lleno y según la
temperatura, se aplica la siguiente duración de coc-
ción máxima:
Temperatura en °C
50
60
70
80
90
Ajustes recomendados para cocinar al vacío
Alimento
Filete de ternera, unidad,
poco hecho, 3-4 cm de
grosor
Duración máxima en mi-
nutos
270
210
150
120
90
Accesorio / recipien-
te
Parrilla
+
Bandeja universal
4.
ADVERTENCIA ‒ Riesgo de quemaduras por
líquidos calientes!
Durante la cocción, se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío.
Levantar cuidadosamente la bolsa de vacío con
▶
un agarrador para escurrir el agua caliente en la
bandeja universal o en el recipiente de cocción.
Retirar cuidadosamente la bolsa de vacío con el
▶
agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se
enfríe el compartimento de cocción y, después, lim-
piar el agua de la bandeja del evaporador con una
esponja.
Secar la bolsa de vacío y colocarla sobre un reci-
5.
piente limpio.
Abrir la bolsa de vacío con unas tijeras. Verter todo
6.
el alimento y el líquido en el recipiente.
Con el caldo o el marinado se puede preparar una
salsa.
Los alimentos quedan listos para servir.
7.
Alimento
Carne
Pescado
Verduras
Tipo de
Tempera-
calenta-
tura en °C
miento
58
Indicaciones de preparación
¡ Para evitar salpicaduras de grasa,
secar la carne con papel absor-
bente antes de colocarla en el
aceite caliente.
¡ Marcar la carne en una sartén
muy caliente durante unos segun-
dos por cada lado. De este modo,
se obtiene una corteza y el aroma
habitual de la parrilla, sin cocinar-
la en exceso.
¡ Sazonar el pescado y echarle
mantequilla por encima.
¡ Marcar el pescado por ambos la-
dos durante unos segundos para
obtener corteza y conservar el
aroma de la parrilla.
¡ Alargar el tiempo de marcado si
el alimento aún no ha alcanzado
el grado de cocción deseado en
la cocción al vacío.
¡ Servir el pescado en platos preca-
lentados y con salsa o mantequilla
calientes, ya que los alimentos co-
cinados al vacío se encuentran a
una temperatura relativamente ba-
ja.
¡ Para conservar el aroma de la pa-
rrilla, saltear la verdura brevemen-
te.
¡ Sazonar la verdura o mezclarla
con otros ingredientes.
Duración
Indicaciones para cocinar
en minu-
al vacío
tos
100
Envasar al vacío con man-
tequilla y romero
Así funciona es
47
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