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es Así funciona
– Los alimentos ácidos, como zumo de limón o vi-
nagre, endurecen los alimentos.
– El alcohol y el ajo le dan a los alimentos un re-
gusto desagradable.
2.
Para llenar la bolsa de vacío, doblar el borde de la
bolsa 3-4 cm y colocarla en un recipiente; por ejem-
plo, un vaso medidor.
Al llenar la bolsa de vacío, asegurarse de que no
queden restos de alimentos en la zona de la unión.
3.
Antes de la cocción, comprobar que el vacío de la
bolsa está intacto.
Por eso, se deben tener en cuenta los puntos
siguientes:
– No hay aire en la bolsa de vacío.
– La parte termosellada está correctamente cerra-
da.
– No hay agujeros en la bolsa de vacío.
– Las piezas de carne o pescado envasadas jun-
tas al vacío no deben estar comprimidas directa-
mente entre sí.
4.
Si la bolsa de vacío no está llena de manera ideal,
colocar el alimento en una bolsa nueva y volver a
envasar al vacío.
Preparar alimentos para cocinarlos al vacío
En casi todas las superficies de los alimentos hay gér-
menes.
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de daños para la
salud!
La cocción al vacío se lleva a cabo a bajas temperatu-
ras y puede causar daños a la salud si no se observan
las instrucciones de uso e higiene.
▶
Utilizar exclusivamente alimentos de la mejor cali-
dad y en perfecto estado de conservación.
▶
Lavar y esterilizar las manos.
▶
Utilizar guantes desechables, pinzas para cocinar o
pinzas para grill.
▶
Preparar con especial atención los alimentos delica-
dos, por ejemplo, aves, huevos y pescado.
▶
Lavar a fondo y pelar las verduras y la fruta.
▶
Mantener siempre limpias las superficies y la tabla
de cortar.
▶
Utilizar distintas tablas de cortar para los distintos ti-
pos de alimentos.
▶
La cadena de frío solo debe interrumpirse poco an-
tes de preparar el alimento.
▶
Almacenar los alimentos envasados al vacío en el
frigorífico antes de iniciar el proceso de cocción.
▶
Tras el proceso de cocción, consumir los alimentos
de inmediato y no guardarlos durante mucho tiem-
po, ni siquiera en el frigorífico. No son aptos para
recalentar.
▶
Para eliminar los gérmenes, mantener los alimentos
envasados al vacío pero todavía no cocinados du-
rante un máximo de 3 segundos en agua hirviendo.
a Los ingredientes están desinfectados y en perfectas
condiciones de higiene, completamente listos para
la cocción al vacío.
Cocinar alimentos al vacío
Requisitos
¡ El alimento está envasado al vacío. → Página 47
¡ El alimento está preparado. → Página 48
1.
Colocar el alimento sobre la parrilla.
48
Para conservar una distribución homogénea del ca-
lor en los alimentos, no colocar los alimentos enva-
sados al vacío uno encima de otro ni distribuirlos
muy juntos en la parrilla.
2.
Para absorber el condensado que se escurra, intro-
ducir la bandeja universal en el nivel 1.
3.
¡ATENCIÓN!
Riesgo de daños en el mueble
▶
Durante la cocción al vacío, no debe rellenarse
el depósito de agua una segunda vez.
Ajustar el aparato según los ajustes recomendados.
Los ajustes recomendados tienen en cuenta un solo
llenado del depósito de agua. Por lo general, con el
depósito de agua completamente lleno y según la
temperatura, se aplica la siguiente duración de coc-
ción máxima:
Temperatura en °C
50
60
70
80
90
4.
ADVERTENCIA ‒ Riesgo de quemaduras por
líquidos calientes!
Durante la cocción, se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío.
▶
Levantar cuidadosamente la bolsa de vacío con
un agarrador para escurrir el agua caliente en la
bandeja universal o en el recipiente de cocción.
▶
Retirar cuidadosamente la bolsa de vacío con el
agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se
enfríe el compartimento de cocción y, después, lim-
piar el agua con una esponja.
5.
Secar la bolsa de vacío y colocarla sobre un reci-
piente limpio.
6.
Abrir la bolsa de vacío con unas tijeras. Verter todo
el alimento y el líquido en el recipiente.
Con el caldo o el marinado se puede preparar una
salsa.
7.
Los alimentos quedan listos para servir.
Alimento
Indicaciones de preparación
Carne
¡ Para evitar salpicaduras de grasa,
secar la carne con papel absor-
bente antes de colocarla en el
aceite caliente.
¡ Marcar la carne en una sartén
muy caliente durante unos segun-
dos por cada lado. De este modo,
se obtiene una corteza y el aroma
habitual de la parrilla, sin cocinar-
la en exceso.
Duración máxima en mi-
nutos
270
210
150
120
90
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