Conozca Sus Ingredientes; Entender De Cocción - ATMA HP4031E Manual De Instrucciones

ENTENDER DE COCCIÓN
Se oye a menudo que cocinar es un arte que depende de la creatividad del jefe de la coci-
na, mientras que hacer pan es una ciencia. Esto significa que el procedimiento de mezclar
la harina, el agua y una levadura conduce a una reacción de la que resulta el pan. Lo que
Usted no puede olvidar es que los ingredientes al combinarse entre sí, dan un resultado
específico. Lea las informaciones abajo con mucha atención para aprender a entender
mejor el papel de cada ingrediente en la fabricación de su pan.
Indicación importante sobre las harinas
A pesar de que a primera vista las harinas se parecen mucho, pueden ser muy diferentes
debido a las características del cultivo, de la molienda, del almacenaje característico, etc.
Quizá usted tenga que cocinar pan con harinas de marcas diferentes, hasta encontrar la
harina perfecta para su pan. Un punto importante también es el almacenaje, pues todas
la harinas deberían ser almacenadas cerradas herméticamente.
La harina Tipo 000 / harina normal
La Harina de Pan tiene un porcentaje alto de gluten y es tratada con productos que hacen
que la masa se deje amasar mejor. El nombre de la harina de pan se debe al hecho de
tener un porcentaje más alto de proteínas (gliadina y glutenina) que al mezclarse con el
agua forman el gluten. La harina 000 o la harina de pan son las más recomendadas para
trabajar con este aparato.
La harina Tipo 0000 / harina de pan
Esta harina tiene menor cantidad de cáscaras que la harina 000. Proveniente de trigos
duros, muy empleada en la preparación de tortas/pasteles. Este tipo de harina es muy
adecuado para las recetas del punto cocinar rápidamente tortas.
La harina integral de trigo/harina integral
La harina integral de trigo/harina integral es la molienda de los granos enteros de trigo que
también contiene el salvado y el germen, siendo por eso más pesada y más rica en sus-
tancias nutritivas que la harina blanca. Los panes hechos con esta harina son, en general,
más pequeños y más pesados que los panes blancos.
Para superarse esto se mezcla la harina Tipo 0000 o harina de pan con la harina integral
de trigo/harina integral, resultando un pan hecho con una estructura elástica.
La harina leudante
La harina leudante contiene de modo innecesario un fermento que va a influir en la
preparación del pan o de las tortas. Su empleo no es recomendable.
El salvado
El salvado (no refinado) y los gérmenes son los componentes exteriores ásperos de los
granos de trigo o de centeno los cuales quedan en la zaranda al tamizarse la harina normal.

CONOZCA SUS INGREDIENTES

16