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USO DEL HORNOS PARA HORNEAR
MOLDES DE HORNEADO
Use el molde de horneado adecuada. El tipo de acabado del molde determina el nivel de dorado que se logrará
•
Los platos para hornear de vidrio también absorben el calor. Al hornear en platos de horneado de vidrio, baje la
temperatura hasta 25° F y use el tiempo de cocción recomendado en la receta. Esto no es necesario al hornear tartas
o cazuelas.
•
Los moldes oscuros, ásperos o mate absorben el calor, produciendo una capa más tostada y crocante. Use moldes
de este tipo para tartas.
•
Los moldes brillantes y pulidos refl ejan el calor, produciendo un dorado más suave y delicado. Las tortas y galletas
requieren este tipo de moldes.
UBICACIÓN DEL MOLDE
Para una cocción pareja y un dorado parejo debe haber espacio sufi ciente para la circulación de aire en el horno. Los
resultados del horneado serán mejores si los moldes de horneado serán mejores si los moldes de horneado se colocan lo
más al centro posible en lugar de colocarlos en la parte frontal o trasera del horno.
Los moldes no deben tocarse mutuamente ni tocar las paredes del horno. Deje un espacio de entre 1 y 1-1/2 pulgada
entre los moldes como también de la parte trasera del horno , la puerta y los costados.
Si necesita usar dos repisas, escalone los moldes de modo que uno no esté directamente encima del otro.
Galletitas
Tartas
Para obtener mejores resultados, hornee las tartas en moldes oscuros, ásperos o mate a fi n de producir una capa más
tostada y crocante.
Las tartas congeladas en moldes de papel de aluminio se deberían colocar en una plancha de aluminio para horneado de
galletas, ya que el molde de aluminio brillante refl eja el calor fuera de la capa de la tarta; la plancha para galletitas ayuda
a retenerlo.
Tortas
Al hornear tortas, los moldes deforados o inclinados producirán horneados desparejos y productos deformados.
Una torta horneada en un molde más grande que el recomendado en la receta normalmente será más crocante, delgada
y seca que como deberÍa.
Si se hornea en un molde más pequeño que el recomendado, es posible que no alcance el punto de cocción y que la
mantequilla se derrame.
Controle la receta para asegurarse de que el tamaño del molde usado sea el recomendado.
No Dé Vistazos
Programe el temporizador en el tiempo de cocción estimado y no abra la puerta para ver la comida. La mayoría de las
recetas brindan tiempos de horneado minimo y máximo tales como "hornee entre 30 y 40 minutos".
NO abra la puerta para controlar hasta que pase el tiempo mínimo. Abrir la puerta del horno de manera frecuente durante
la cocción hace que el calor se escape y hace que los tiempos de horneado se extiendan. Los resultados del horneado
se podrán ver afectados
OPERACIÓN
Las planchas para galletitas planas (sin costados) producen galletitas con mejor aspecto.
Es posible que las galletitas con horneadas en una fuente (con costados cortos alrededor)
queden con los costados más oscuros y que el dorado sea más leve.
No use una plancha para galletitas tan grande que toque las paredes o la puerta del horno.
Nunca cubra totalmente una repisa con una plancha grande para galletitas.
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