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4.
Directrices de cocción
Tenga cuidado al freír, puesto que el aceite y la grasa se calientan muy rápido, especialmente si
se usa la función Máxima Potencia. A temperaturas muy altas, el aceite y la grasa se queman
espontáneamente, lo que puede dar lugar a un riesgo grave de incendio.
4.1
Consejos de cocción
Cuando los alimentos alcancen la ebullición, reduzca el ajuste de temperatura.
•
El uso de una tapa reducirá los tiempos de cocción y se ahorrará energía al conservar el calor.
•
Minimice la cantidad de líquido o grasa para reducir los tiempos de cocinado.
•
Empiece a cocinar con un ajuste alto y reduzca el nivel cuando el alimento se haya calentado por
•
completo.
4.1.1
Cocinar a fuego lento, cocinar arroz
La cocción a fuego lento se produce por debajo del punto de ebullición, a unos 85 °C, cuando las
•
burbujas solo suben ocasionalmente a la superficie del líquido de cocción. Es la clave para preparar
deliciosas sopas y caldos suaves, ya que los sabores se desarrollan sin cocinar en exceso los alimentos.
También se deberían cocinar así las salsas con base de huevo y espesadas con harina, por debajo del
punto de ebullición.
Algunas tareas, incluyendo la cocción de arroz por el método de absorción, pueden requerir un
•
ajuste más alto que el ajuste más bajo para asegurar que la comida se cueza correctamente en el
tiempo recomendado.
4.1.2
Soasar un filete
Para cocinar sabrosos filetes:
1.
Deje la carne a temperatura ambiente durante alrededor 20 minutos antes de cocinarla.
2.
Caliente una sartén de base pesada.
3.
Unte ambos lados del filete con aceite. Vierta una pequeña cantidad de aceite sobre la sartén
caliente y, después, coloque la carne en ella.
4.
Dé la vuelta al filete una sola vez durante el cocinado. El tiempo exacto de cocinado dependerá del
grosor del filete y del punto de cocción deseado. El tiempo puede variar entre 2 y 8 minutos por lado.
Aplique presión al filete para calibrar su grado de cocción: cuanto más firme resulte, más «hecho»
estará.
5.
Deje reposar el filete sobre un plato caliente unos minutos para permitir que se asiente y se ponga
más tierno antes de servirlo.
4.1.3
Para saltear
1.
Escoja un wok con base plana apto para inducción o una sartén grande.
2.
Deje preparados todos los ingredientes y accesorios necesarios. El salteo debe ser rápido. Si se
cocinan grandes cantidades, cocine los alimentos en pequeñas porciones.
3.
Precaliente la sartén brevemente y añada dos cucharadas de aceite.
4.
Cocine primero la carne, apártela y manténgala templada.
5.
Saltee las verduras. Cuando estén calientes, pero crujientes, ajuste la zona de cocción a una menor
potencia, introduzca de nuevo la carne en la sartén y añada la salsa.
6.
Remueva los ingredientes con cuidado para asegurar un calentamiento homogéneo.
7.
Sirva de inmediato.
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