Publicidad
8.1
Limpieza y desinfección de la máquina
Antes de realizar cualquier operación de limpieza o desinfección de la
máquina, desconecte la alimentación eléctrica desenchufando la clavija o
desconectando el interruptor en el cuadro general (0-OFF) situado en el tramo
superior de la máquina, y desconecte la instalación de aire comprimido (si
está prevista).
Utilice siempre los EPI dispuestos por la normativa vigente y, en particular,
guantes protectores de seguridad anti-corte y gafas de protección.
Utilice siempre detergentes específicos para la limpieza y desinfección de
máquinas para la industria alimentaria, capaces de eliminar los residuos de
proteínas y grasas. Lea atentamente las instrucciones de uso y las indicaciones
sobre la seguridad proporcionadas por el fabricante de los detergentes que se
vayan a utilizar.
No insista con el chorro de agua cerca de las juntas de estanqueidad, para
evitar que penetre agua en las partes internas de la máquina.
Para la limpieza y la desinfección de las máquinas, siga las indicaciones de la normativa
DIN10516 "Food hygiene – Cleaning and disinfection" ("Higiene alimentaria - Limpieza y
desinfección").
La norma DIN10516 se aplica para la limpieza y la desinfección de las superficies de los
ambientes, mobiliario, herramientas y accesorios en estructuras operantes en el sector
alimentario y está destinada a proporcionar indicaciones sobre la elección y la ejecución
adecuada de la limpieza y desinfección.
También proporciona las directrices para la planificación, las modalidades de actuación de
la limpieza y desinfección y los controles que hay que efectuar.
El método de limpieza debe respetar los requisitos dictados por la norma y debe elegirse en
función de las respectivas condiciones ambientales y del proceso productivo.
La norma distingue dos métodos de limpieza y desinfección: en seco y en húmedo.
Las características de la desolladora para membranas tipo RST y el tipo de elaboración
para la que se utiliza, necesitan, para la eliminación de los residuos orgánicos que deja el
producto tratado, una limpieza combinada con desinfección de tipo húmedo.
Las modalidades de limpieza en húmedo dependen de la interacción de 4 factores:
- Temperatura
- Tiempo
- Acción mecánica
- Concentración y cantidad del agente de limpieza
Las modalidades de desinfección en húmedo dependen de la interacción de 5 factores:
- Temperatura
- Tiempo
- Acción mecánica
- Concentración y cantidad del agente desinfectante
- Tipo y número de microorganismos
Grasselli S.p.A.
32
NAB520M V.10-2018
Publicidad
