Publicidad
PUESTA EN MARCHA
Después de conectar el horno a la red eléctrica, ponga el interruptor general (A) en posición "1". El display
del termómetro digital visualiza la temperatura média de la cámara de cocción. Gire los pomos de los
termóstatos (D) y (E) hasta la temperatura deseada. De esa manera se activan las resistencias de
calentamiento (techo y fondo) y se prenden las luces piloto correspondientes.
INDICACIONES PARA LA COCCIÓN
Debido a sus diferentes caracteristicas, para los productos alimentarios no se pueden generalmente
indicar tiempos y temperaturas de cocción exactos.
Especialmente para pizza y productos similares, tiempos y temperaturas de cocción dependen de la forma
y del espesor de la masa, y además de la cantidad y tipo de ingredientes usados.
Por eso, siempre es aconsejable hacer unas pruebas de cocción (sobre todo en cuanto se use ese
modelo de horno por primera vez), para poder comprender sus caracteristicas y funcionamiento de la
mejor manera.
Elegir los tiempos y las temperaturas ideales es fundamental para cocinar una buena pizza y eso
depende principalmente de la esperiencia del cocinero.
IDEAS Y CONSEJOS DEL CHEF DE PIZZA
En este capítulo se encuentran ideas y consejos del equipo de los habiles chefs, quién
constantemente colaboran para desarrollar nuestros productos.
Para conseguir un resultado optimal, es a decir una buena pizza, hay que cocinarla a una temperatura
media de alrededor de 310°C durante 3 minutos.
Para poder utilizar y manejar el horno siempre de la mejor manera y conseguir el mejor resultado posible,
se aconseja proceder de la siguiente manera:
1) El horno debe encenderse (fase de calentamiento) por lo menos una hora antes de cocinar, y en
esta fase hay que ajustar :
TECHO → MARCADURA 7
FONDO → MARCADURA 4
2)
Mantenga eses ajuste y empieze a cocinar la primera hornada
3)
Después de cocinar la primera hornada averigue el resultado, y ajuste:
TECHO → MARCADURA 8
FONDO → MARCADURA 6
Siga cocinando manteniendo estos ajustes.
4)
Una vez terminadas las hornadas o por si desea simplemente mantener la temperatura del horno
(sín cocinar), ajuste de vuelta el horno como explicado en el punto 1.
5)
En cuanto desee seguir cocinando, reempieze por el punto 1.
Para el mejor resultado, es necesario que el 20% de la superficie de cocción (plano refractario)
permanezca libre. Esto permite eliminar de la mejor manera el vapor causado por la cocción de las pizzas.
En el caso de que se ocupe toda la superfície de cocción (condición no ideal), abra bién la válvula de
aspiración de humos para facilitar la salida del vapor ácueo.
Para el mejor resultado se aconseja ocupar zonas diferentes del plano de cocción para cada hornada.
De esa manera la superficie refractaria podrá secarse correctamente y permitir una temperatura
homogénea de toda la superficie.
- 53 -
Publicidad
