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puede utilizar un vaso de agua mineral natural.
Para obtener una pasta "al dente", mezcle 0,5 libra de harina de trigo blando con
0,5 libra de harina de trigo duro. ¡No añada sal!
Vierte la harina en un cuenco y los huevos en el centro de la harina(Fig. 2).
Mezcla los huevos con un tenedor hasta que estén completamente mezclados
con la harina. Amasa la mezcla con las manos (Fig. 3) hasta que esté
completamente homogénea y consistente. Si la masa está demasiado seca,
añada un poco de agua y, si está demasiado blanda, añada un poco de harina.
Saca la mezcla del bol y la coloca sobre una mesa ligeramente enharinada
(Fig.4). Si es necesario, sigue amasando la mezcla y la corta en trozos pequeños
(Fig. 5).
Consejo: ¡no utilice huevos recién sacados del frigorífico!
CÓMO PREPARA LA MASA Y LA PASTA
Coloque el regulador de la máquina en la posición 1, tirando de él hacia fuera y
girándolo para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos(aprox.3
mm)(Fig.6). Pase un trozo de la masa por la máquina girando la manivela(Fig.7).
Repita esta operación 5-6 veces, doblando la masa y añadiendo un poco de
harina en el centro si es necesario. (Fig.8). Cuando la masa haya adquirido una
forma regular, pásela por los rodillos una sola vez con los reguladores colocados
en el número 2 (Fig. 9), luego una vez más en el número 3, continuando hasta
obtener el grosor deseado (grosor mínimo en el número 9 aprox. 0,2 mm). Con
un cuchillo, corte la masa transversalmente en trozos de unos 25 cm (10
pulgadas) de largo. Introduzca el mango en el orificio para los rodillos de corte,
gírelo lentamente y pase la masa hasta obtener el tipo de pasta que prefiera
(Fig.10 y 11). Nota 1 -Si los rodillos no "cortan", significa que la masa está
demasiado blanda: en este caso, deberá pasar la masa por los rodillos lisos
después de añadir un poco de harina a la mezcla. Nota 2 - Cuando la pasta esté
demasiado seca y no pueda ser "atrapada" por los rodillos de corte, añada un
poco de agua a la mezcla y vuelva a pasarla por los rodillos lisos. Coloque la
pasta sobre un mantel y déjela secar durante al menos una hora. Recuerde que
la pasta puede durar mucho tiempo (1-2 semanas) si se conserva en un lugar
fresco y seco. Pónga a hervir agua con sal (135 onzas por 1 Iibra de pasta) en la
que añadirás la pasta. La pasta fresca se cuece en pocos minutos, entre 2 y 5
minutos de media, según el grosor. Remueve suavemente y escurre la pasta una
vez terminada la
cocción.
RECETAS NUEVAS DE PASTA FRESCA
PASTA VERDE
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