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TÉCNICAS DE COCCIÓN
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos, como por ejemplo, las papas
asadas o las tortas, necesitan más tiempo de reposo
(dentro o fuera del horno) tras la cocción para permitir
que el calor se propague por conducción hasta el
centro y termine la cocción. Envuelva los asados de
carne o las papas asadas en papel aluminio durante el
tiempo de reposo.
Los asados de carne necesitan de unos 10 a 15
minutos, mientras que las papas asadas necesitan 5
minutos. Otros alimentos como carne, verdura o
pescado preparados necesitan de 2 a 5 minutos de
reposo. Tras descongelar los alimentos, déjelos reposar
durante un tiempo. Si tras el tiempo de reposo la
cocción de los alimentos no es completa, vuelva a
colocarlos al horno en modo de cocción por un tiempo
más.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Los alimentos frescos, como frutas y verduras, tienen
distintos niveles de humedad a lo largo de la
temporada, sobre todo las papas hervidas. Por ello, los
tiempos de cocción varían. Los ingredientes secos,
como el arroz o la pasta, pueden secarse durante el
almacenamiento, por esto los tiempos de cocción
pueden variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos y esponjosos se calientan más
rápido que los alimentos densos y pesados.
PAPEL PLÁSTICO
El papel plástico ayuda a mantener la humedad en los
alimentos y el vapor retenido en el interior acorta los
tiempos de cocción. Haga algunos agujeros en el
plástico para permitir la salida del exceso de vapor.
Retire el plástico con mucho cuidado, ya que la
acumulación de vapor aumenta mucho la temperatura.
FORMAS
Las formas homogéneas presentan una cocción
uniforme. Los alimentos presentan una mejor cocción
por microondas en contenedores redondos que en
contenedores cuadrados.
SEPARACIÓN
La cocción de los alimentos es más rápida o más
homogénea si están separados. NUNCA apile
alimentos.
TEMPERATURA INICIAL
Cuanto más frío está un alimento, más tarda en
calentarse.
Los alimentos que están en el refrigerador, tardarán
más en calentarse que los alimentos conservados a
temperatura ambiente.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben revolverse antes de
calentarse y mientras se están calentando. En especial,
el agua debe removerse antes y durante su
calentamiento. No caliente líquidos que han sido
previamente hervidos. NO CALIENTE EN EXCESO.
DAR VUELTA Y REMOVER
Algunos alimentos deben ser removidos durante su
cocción. En la mitad del tiempo de cocción hay que dar
vuelta la carne y las aves.
DISPOSICIÓN
Los alimentos en porciones, como por ejemplo, el pollo
o cerdo, deben colocarse en un plato de forma que las
partes más gruesas estén en la parte exterior.
CANTIDAD
La cocción de cantidades pequeñas es siempre más
rápida que la cocción de cantidades grandes. Sucede
lo mismo si deseamos calentar comidas.
PERFORAR CIERTOS ALIMENTOS
La piel o la membrana de ciertos alimentos provocará
acumulación de vapor durante la cocción. Por ello se
deben perforar o quitar la piel antes de cocerlos para
permitir la salida del vapor.
Entre dicho alimentos se encuentran los huevos, las
papas, las manzanas y las salchichas. NO INTENTE
HERVIR HUEVOS CON CÁSCARA.
TAPAR LOS ALIMENTOS
Cubra los alimentos con papel plástico o con una tapa.
Cubra los pescados, verduras, cocidos y las sopas. No
cubra los pasteles, las salsas ni las papas hervidas.
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