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6.0 MANUTENÇÃO E INATIVIDADE
6.1 Limpeza e carga
Para garantir um bom funcionamento do distribuidor no tempo, é
necessário efetuar com periodicidade algumas operações, algumas
indispensaveis para respeitar as normas sanitarias existentes. Estas
operações devem ser executadas com o distribuidor aberto e desli-
gado; as operações de limpeza devem ser efetuadas antes da carga
dos produtos.
Para garantir um normal funcionamento, o aparelho deve ser instalado em
lugares com temperatura ambiente entre mínimo + 1° C e máximo + 32° C
e a humidade não esteja além do 70%. Não pode ser instalado em lugares
onde vem utilizados jatos de água para a limpeza (ex. grandes cozinhas
....).Não utilizar jatos de água para a limpeza da máquina.
6.1.1
Como limpar o distribuidor
Equipamento ideal:
Para o pessoal responsável da carga e da manutenção o equipamento ideal
deveria ser:
-
Mala porta apetrechos
-
Uniforme limpa
-
Luvas usa e joga fora
-
Grampo para fechar os canudinhos
-
Papel alimentar
-
Pauzinho de madeira ou plástica
-
Detergente
-
Disinfetante
-
Aviso "Distribuidor fora serviço"
-
Mesinha de apoio (facultativa)
Nunca utilizar:
-
Esponjas, panos de tecido
-
Pinceis
-
Chaves de parafusos ou objetos metálicos
Para a higiene:
-
Utilizar disinfetantes
Para a limpeza:
-
Utilizar detergentes e/ou detersivos
Os disinfetantes distruem os microrganismos presentes sobre as super-
ficies.
Os detergentes eliminam a sujeira grossa.
Existem no comércio produtos que são contemporaneamente detergentes/
disinfetantes, encontram-se geralmente nas farmácias. Com a aplicação
do HACCP vem estabelecidas algumas regras higíenicas para sistemas de
autocontrole nas industrias que se referem à:
-
Limpeza dos ambientes
-
Transporte produtos
-
Manutenção máquinarias
-
Eliminação restos
-
Abastecimento água sanitária
-
Higiene do pessoal
-
Caraterísticas produtos alimentares
-
Treinamento do pessoal
-
(norma 93/43/CEE)
As operações de limpeza podem ser efetuadas:
1 no lugar onde foi instalado o distribuidor automático
2 na firma que controla o serviço
Exemplo do processo de limpeza ideal de um distribuidor automático
de bebidas quentes:
O operador responsável pela higíene da instalação, antes de abrir o distribu-
idor, deve controlar o estado de limpeza do ambiente e pôr um aviso, para
indicar aos consumidores que:
-
"o aparelho está fora serviço por manutenção"
-
é importante que, durante as operações de limpeza e sanificação, o ope-
rador nunca deixe seu trabalho para fazer funcionar o distribuidor.
6.1.2
Limpeza periódica efetuada pelo operador da manutenção
Primeira operação. Eliminação dos restos presentes nos recipientes do lixo
(copinhos sujos, culherzinhas, papel, lenços, etc.). Depois da eliminação dos
restos pode iniciar a limpeza.
-
eliminação da sujeira mais grossa
-
sanificação do chão e das paredes do ambiente por um raio de 1 metro
na volta do distribuidor automático
-
uma vez acabada a limpeza abrir o distribuidor
6.1.3 Limpeza diária aconselhada
Deve ser efetuada para impedir a formação de bactérias nas partes em
contato com alimentos.
Para todas as operações de limpeza seguir as dicas do parágrafo 6.1.1
Operar assim:
– limpar todas as partes à vista da zona de distribuição (Fig.6.1 e Fig.6.2)
Tirar e lavar bem:
– canais e tubos de escorregamento pós (Fig.6.3-pos.1)
– canal água (2), camara miscelação (3) e ventainha de misturagem (4)
-
tubos de distribuição de silicone
-
zona distribuição (Fig.6.4)
-
tubo de escorregamento e conduto café (Fig.6.5)
Antes de efetuar as operações de remontagem secar bem todas as partes
-
limpar os residuos de pó de café do grupo, è possível extrair o grupo café
para facilitar o trabalho (Fig. 6.6)
-
esvaziar os recipientes fundos liquidos, limpá-los e/ou substituílos
(Fig.6.7)
-
substituir o recipientes dos fundos café (versões café em grãos)
(Fig.6.8)
Ultima operação: colheita das moedas.
6.1.4 Limpeza semanal
Extrair todos os recipientes e limpar com um pano molhado todas as partes
de apoio dos recipientes, assim como a base do distribuidor e o externo
particolarmente a zona distribuição (Fig.6.1-6.2).
6.1.5 Carga produtos
Quando for necessário cargar os produtos e/ou materiais de consumo do
distribuidor automático.
Para estas operações referir-se às operações de primeira instalação capítulo
4.6.
6.2 Manutenção aconselhada
A Bianchi Industry garante o bom funcionamento no tempo do
próprio distribuidor, só diante de uma manutenção preventiva,
executada respeitando as modalidades trazidas na tabela abaixo:
TIPO DE INTERVENÇÃO
Retirar e lavar todas as partes em vista
na zona de distribuição com produto
de limpeza
Esvaziar os baldes com restos de
líquidos e limpá-los com produto de
limpeza
Esvaziar o recipiente dos fundos de
café e lavá-lo com produto de lim-
peza
Tirar todos os recipientes e limpar
com um pano úmido todas as partes
de apoio dos recipientes, além do que
o fundo do distribuidor e o externo do
distribuidor, em particular a zona de
distribuição, proceder depois com a
sanitização
6.2.1 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque vinculadas à
variaveis diferentes como: dureza da água, humidade, produtos usados,
condições e quantidade de trabalho, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem dos
componentes do distribuidor, verificar que o mesmo esteja
desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam do distribuidor ligado deixá-las a pessoal trei-
nado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos utilizan-
do produtos em base de cloro seguindo quanto já descrito na seção 4.6.2.
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PORTUGUÊS
TEMPO / n° BATIDAS
20000
CADA
CADA
BATIDAS
DIA
SEMANA
OU MAX
CADA MÊS
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