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ALIMENT
Poulet
Poitrine, désossée
Morceaux, 2 à 3 lb (0,75
à 1,1 kg)
Agneau
Côtelettes et steaks,
Longe, côte, surlonge
1" (2,5 cm) d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux
Flétan, saumon, espadon,
8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8 à 11 oz (0,25
à 0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
94
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
170°F/77°C
Moyenne
DIRECT
Poitrine 170°F/77°C
Moy-faible à Moyenne
Cuisse 180°F/82°C
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moy-saignante (145°F/
Moyenne
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
170°F/77°C
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
INDIRECT
170°F/77°C
Moyenne/ARRÊT/
moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/
Poitrine 170°F/77°C
ÉLEVÉE
Cuisse 180°F/82°C
DURÉE
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
(total minutes)
15-22
Pour une cuisson uniforme,
attendrir la poitrine à
¾" (2,0 cm) d'épaisseur.
Commencer avec le côté os
vers le bas.
10-20
16-20
4 à 6 par
Griller, retourner une fois.
½" (1,3 cm)
Enduire la grille d'huile pour
d'épaisseur de
empêcher le poisson
poisson
d'attacher. Retirer du feu
lorsque l'intérieur est opaque et
floconneux et que la peau
s'enlève facilement.
5 à 7 par côté
4 à 8
14-18 par lb
Recouvrir de papier aluminium
(7-8 par kg)
jusqu'aux dernières 30 minutes
de cuisson.
25-30 par lb
Commencer avec le côté peau
(11-14 par kg)
vers le bas.
11-16 par lb
Moins de 11 lb (5 kg).
(5-7 par kg)
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Solución de problemas
