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Agneau
Côtelettes et steaks, Longe,
côte, surlonge, 1" (2,5 cm)
d'épaisseur
1½" (3,8 cm) d'épaisseur
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
Filets, darnes, gros
morceaux
Flétan, saumon, espadon,
8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat, truite
arc-en-ciel, 8 à 11 oz (0,25
à 0,34 kg)
Mollusques et crustacés,
pétoncles, crevettes
Dinde
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons,
rôtis
Légumes frais
Courge,
courge d'été, courgette
Ail
Rôti
80
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DIRECT
Moy-saignante
Moyenne
(145°F/63°C) à moyenne
(160°F/71°C)
DIRECT
Moy-saignante
Moyenne
(145°F/63°C) à moyenne
(160°F/71°C)
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉE
INDIRECT
Moyenne/ARRÊT/moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/ÉLEVÉE
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
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Élevée
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Élevée
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DURÉE
(total minutes)
4 à 6 par
½" (1,3 cm)
d'épaisseur de
poisson
5 à 7 par côté
4 à 8
170°F/77°C
14-18 par lb
(7-8 par kg)
170°F/77°C
25-30 par lb
(7-8 par kg)
11-16 par lb
Poitrine 170°F/77°C
Cuisse 180°F/82°C
(5-7 par kg)
20-25
7-10
8-20
40-70
45-90
15-22
7-10
20-25
10-20
16-20
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
Griller, retourner une fois. Enduire la
grille d'huile pour empêcher le
poisson d'attacher. Retirer du feu
lorsque l'intérieur est opaque et
floconneux et que la peau s'enlève
facilement.
Recouvrir de papier aluminium
jusqu'aux dernières 30 minutes de
cuisson.
Commencer avec le côté peau vers le
bas.
Moins de 11 lb (5 kg).
Faire tremper dans l'eau froide pendant
20 minutes. Ne pas retirer l'enveloppe
de l'épi. Secouer pour éliminer l'excès
d'eau.
Laver et couper en tranches de ½" (1,3
cm) ou dans le sens de la longueur.
Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs tranches
sur une brochette pour les maintenir
ensemble.
Emballer individuellement dans du
papier d'aluminium résistant. Griller,
faire pivoter occasionnellement.
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour. Laisser
refroidir dans un sac en papier ou une
pellicule de plastique pour dégager la
peau noircie. Peler et retirer les pépins.
Laver et couper en tranches de ½" (1,3
cm) ou dans le sens de la longueur.
Enduire d'huile d'olive.
Couper la partie supérieure, arroser
légèrement d'huile d'olive et emballer
dans une double couche de papier
d'aluminium.
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