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Para asar carne
La carne que se desea asar en el horno deberá pesar por lo menos 1 kg, para evitar que
se seque demasiado. Si la pieza de carne no tiene mucha grasa, use aceite, margarina
o un poco de ambos. La margarina y el aceite no serán necesarios si la pieza de carne
tiene suficiente grasa propia. Cuando la pieza posea grasa en apenas uno de los lados,
póngala en el horno con ese lado volteado para arriba; la grasa al derretirse, untará
suficientemente la parte que quedó para abajo.
Empiece la cocción de las carnes rojas a una temperatura elevada, reduciéndola
después para acabar la cocción por dentro.
La temperatura de cocción de las carnes blancas puede ser moderada del principio
hasta el final. Se puede verificar el grado de cocción trinchando la carne con un
tenedor; si está firme, significa que está cocida en su punto.
Las piezas de carne roja deberán retirarse del refrigerador una hora antes de cocerlas,
para que no se endurezcan con la variación brusca de temperatura.
Ponga el asado en el horno en recipientes adecuados con borde bajo (un recipiente con
borde alto dificulta la entrada del calor) o entonces directamente sobre la parrilla,
colocando un recipiente grande en la parrilla de abajo para recoger las salpicaduras y la
grasa que va goteando.
Terminado la cocción, se aconseja aguardar por lo menos 15 minutos antes de cortar la
carne para que los jugos no escurran. Antes de servirse, los platos pueden mantenerse
en el calor del horno en temperatura mínima.
Recomendaciones para economizar energía
01. En lo posible siempre tape los recipientes con el fin de disminuir el tiempo de
cocción de los alimentos.
02. Se recomienda que tan pronto como el líquido entre en ebullición, se reduzca la
potencia del plato tubular hasta lo mínimo manteniendo la ebullición.
03. No olvide apagar las resistencias eléctricas antes de retirar los recipientes, para
evitar el desperdicio de energía. En los platos tubulares un minuto antes.
04. Durante la cocción, cuando se utilizan aceites y otras grasas, es necesario estar
atento, pues al derramarse podrán incendiarse.
05. Use solamente ollas con fondo plano y que garanticen una buena estabilidad.
06. Para un consumo menor de energía y un mejor aprovechamiento, se aconseja el uso
de recipientes de tamaño igual o mayor a la superficie de las resistencias eléctricas.
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