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Acrilamida en los alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas al horno
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de pruebas
con el fin de facilitar los controles y pruebas de los distintos
aparatos.
Conforme a EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Hornear
Hornear a 2 niveles:
Colocar la bandeja universal siempre encima de la bandeja de
horno.
Hornear a 3 niveles:
Introducir la bandeja universal en el centro.
Pastas de té:
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
Pastel de manzana cubierto en 1 nivel:
Colocar moldes desarmables oscuros separados entre sí.
Pastel de manzana cubierto en 2 niveles:
Colocar los moldes desarmables en desnivel unos sobre otros,
ver figura.
Plato
Pastas de té (precalentar*)
Pastas de té
* No utilizar el calentamiento rápido para precalentar el horno.
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■
Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la bandeja. Hornear al menos
400 g por bandeja para que las patatas no se resequen
Accesorios y moldes
Bandeja de horno
Bandeja universal + ban-
deja de aluminio
2 bandejas de horno +
bandeja universal
Bandeja de horno
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Pasteles en moldes desarmables de hojalata:
Hornear con Calor superior/inferior
bandeja universal en vez de la parrilla y colocar encima el
molde desarmable.
Nota: Para hornear, seleccionar la primera vez la temperatura
más baja de las indicadas.
Tipos de calentamiento:
= Aire caliente 3D
:
■
/
= Aire caliente eco
'
'
■
%
= Calor superior/inferior
■
'
= Hydrohorneado
■
= Calor intensivo
&
■
Altura
Tipo de
calenta-
miento
3
'
3+1
:
5+3+1
:
3
'
/
'
en el nivel 1. Utilizar la
%
Temperatura en
Duración en
°C
minutos
140-150
30-40
140-150
30-45
130-140
35-50
140-150
30-45
39
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