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Congelado de alimentos
frescos
Congele únicamente alimentos frescos y en perfectas
condiciones.
Es conveniente escaldar las verduras antes de su
congelación a fin de que su sabor, aroma o color no se
deteriore ni pierdan su valor nutritivo. No es necesario
escaldar las berenjenas, los pimientos, los calabacines
y los espárragos.
Podrá encontrar más detalles sobre esta técnica en
cualquier libro o manual de cocina relativo a la
congelación de alimentos.
NOTA
Procure que los alimentos congelados no entren en
contacto con los alimentos frescos que desea
congelar.
Alimentos adecuados para la congelación:
n
Pasteles y bollería, pescados y mariscos, carne,
caza, aves, verduras y hortalizas, fruta, hierbas
aromáticas, huevos sin cáscara, productos lácteos
como queso, mantequilla y queso fresco, platos
cocinados y restos de comidas como sopas,
estofados, carnes o pescados cocinados, platos a
base de patatas, gratinados y platos dulces.
Alimentos que no deben congelarse:
n
Verduras que se consumen normalmente crudas
como lechugas o rábanos, huevos con cáscara,
uvas, manzanas, peras y melocotones enteros,
huevos duros, yogur, suero de leche, crema agria,
nata líquida y mayonesa.
Envasado de los alimentos congelados
Envase herméticamente los alimentos para que no se
deshidraten o pierdan su sabor.
1. Introduzca los alimentos en la envoltura elegida.
2. Elimine todo el aire del interior del envase.
3. Cierre el embalaje herméticamente.
4. Etiquete el embalaje indicando su contenido y la
fecha de congelación.
Materiales indicados para el envasado de los
alimentos:
Láminas de plástico o polietileno, papel de aluminio,
contenedores y envases específicos para la
congelación de alimentos. Estos productos están
disponibles para su adquisición en la mayoría de los
supermercados, grandes almacenes o en comercios
especializados.
Materiales no apropiados para el envasado de
alimentos:
Papel de empaquetar, papel apergaminado, celofán,
bolsas de basura y bolsas de plástico de la compra
usadas.
Materiales adecuados para el cierre de los envases:
Bandas elásticas, pinzas de plástico, cinta adhesiva
resistente al frío, etc. Las bolsas o láminas de plástico
de polietileno se pueden termosellar con un sellador
de calor.
60
Tiempo de almacenamiento de alimentos
congelados
El tiempo de almacenamiento en el compartimento de
congelación depende del tipo de alimento que desee
congelar. Se pueden conservar a une temperatura de
0 °F (-18 °C):
Los pescados, salchichas, platos cocinados,
n
pasteles y bollería:
hasta seis meses.
n
Los quesos, aves y carne:
hasta ocho meses.
La fruta y verdura:
n
hasta doce meses.
Descongelado de alimentos
ATENCIÓN
¡Peligro de envenenamiento!
Los alimentos que se hayan descongelado o hayan
comenzado a descongelarse sólo podrán volver a
ser congelados tras asarlos, freírlos, hervirlos o
cocinarlos. En ningún caso deberá agotar al
máximo el tiempo de caducidad de los productos.
Según el tipo de alimento y la naturaleza de su uso,
se puede elegir entre los siguientes procedimientos:
en el compartimento refrigerador;
n
n
en un horno eléctrico con o sin ventilador de aire
caliente;
en el microondas.
n
Máquina de hielo
La máquina de hielo fabrica cubitos de hielo.
Cuando el cajón de almacenamiento de hielo está
lleno, el proceso de producción de hielo se detiene.
La máquina de hielo tiene capacidad de producir
entre 2,8 y 3,3 lb (1,3 y 1,5 kg) de hielo en 24 horas
según la temperatura del compartimento de
congelación, la temperatura ambiente, la frecuencia
con la que se abran y cierren las puertas, y otras
condiciones circunstanciales.
Aspectos a tener en cuenta al encender
por primera vez el aparato
La máquina de hielo sólo funciona cuando el aparato
está conectado a un suministro de agua.
La máquina de hielo comienza a producir cubitos de
hielo una vez el aparato ha alcanzado la temperatura
de funcionamiento.
Por razones de higiene, al utilizar la máquina de hielo
por primera vez, no utilice los primeros 30-40 cubitos
de hielo.
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