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Tabella Essiccazione
ALIMENTO
FRUTTA
Mele
Banane
Ciliegie
Bucce e Fette di arance
Anelli di ananas
Fragole
VERDURE
Peperoni
Funghi
Pomodori
SPEZIE
Origano, salvia, prezzemolo,
timo e finocchio
Basilico
PREPARAZIONE
Immerse in ¼ di tazza di succo di
limone e 2 tazze d'acqua, ¼ fette
Immerse in ¼ di tazza di succo di
limone e 2 tazze d'acqua, ¼ fette
Lavare e tamponare.
Per ciliegie fresche, rimuovere i
noccioli
¼ fette di arancia;
parte di buccia di arancia finemente
pelata
Tamponati
Lavare e tamponare.
Fettate spesse ½" ,
buccia (esterno) sulla griglia
Lavare e tamponare.
Rimuovere la membrana del pepero-
ne, tagliare grossolanamente a pezzi
di circa 1"
Lavare e tamponare.
Tagliare il gambo
Tagliare a fette di 1/8"
Lavare e tamponare.
Tagliare a fette spesse 1/8", asciuga-
re bene
Sciacquare e asciugare con asciuga-
mano di carta
Utilizzare foglie di basilico di 3 - 4
pollici dalla punta. Spruzzare con
acqua, scuotere via l'umidità e
asciugare.
TEMPO DI ESSICCAZIONE
APPROSSIMATIVO* (ore)
11 - 15
Leggermente duttili
11 - 15
Leggermente duttili
10 - 15
Duttili, coriacee, gommose
Buccia di arancia: secca e friabile
Bucce:
2
-
4
Fette di arancia: la buccia è secca
Fette:
12
-
16
e friabile, il frutto è leggermente
umido
In scatola:
9
-
13
Morbidi e duttili
Freschi
8
-
12
12 - 17
Secche, friabili
Coriacei non umidi
16 - 20
all'interno
7 - 12
Duri e coriacei, secchi
16 - 23
Secchi, color rosso mattone
Seccare a
3 - 5
Croccanti e friabili
120°F (60°C)
Seccare a
3 - 5
Croccanti e friabili
120°F (60°C)
CONTROLLO ESSICCAZIONE
IT
23
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