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Preparación, congelación y almacenamiento de alimentos variados
CARNE
Los embutidos, salchichas y otros productos elaborados a base de carne que se
congelan deben desgrasarse y reposar previamente.
Preparación: Si los paquetes no tienen más de 10-11 cm de grosor, son más
fáciles de apilar y se almacenan mejor. Tenga cuidado de que los huesos no
perforen las bolsas de congelación. De lo contrario, la carne se secará y perderá su
sabor.
Embalaje: Envasar con cuidado en film transparente o en una bolsa de plástico.
Tiempo de almacenamiento: Cordero: 8 meses; carne de cerdo: 6-10 meses.
¡PRECAUCIÓN!
Una vez descongelada la carne, ¡no debe volver a congelarse!
Preparación: Puede prepararse como carne fresca.
Para preparar una carne tierna, la carne de animales recién sacrificados debe
reposar durante algún tiempo. Pregunte a su carnicero cuánto tiempo ha reposado
la carne.
AVES Y VENADO
ES
Las aves de corral (pollo, ganso, pato, etc.) y el venado (liebre, ciervo, corzo, jabalí,
etc.) pueden congelarse.
Preparación: Las aves de corral deben lavarse bien primero y guardarse un día en
el frigorífico antes de congelarlas. Envase los trozos pequeños enteros, los trozos
de carne más grandes divididos y envasados.
La carne de venado debe cortarse en trozos adecuados 24 horas después del
sacrificio del animal. La carne que contiene grasa puede almacenarse durante 3
meses, mientras que la carne desgrasada puede conservarse durante 12 meses.
Embalaje: Utiliza film transparente o papel de aluminio.
Tiempo de almacenamiento: Pato: 9-12 meses; gallina, pollo: 7-9 meses; ganso,
liebre: 9-12 meses.
PESCADO
El pescado comprado puede no estar muy fresco. Únicamente el pescado recién
pescado puede considerarse fresco.
Preparación: Después de limpiar el pescado que se vaya a guisar o freír, hay que
lavarlo bien. El pescado de más de 1 kg debe dividirse en trozos más pequeños. El
pescado preparado se congela en papel de aluminio durante 1 o 2 horas y, a
continuación, se sumerge en agua salada. Si se trata de pescado azul, añada al
agua aproximadamente 5 g de ácido cítrico.
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Instalación y servicio
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