Quenelles De Pain - Bosch CompactPower MFW35 Serie Instrucciones De Uso

fr Recettes

Quenelles de pain

– 300 g de pain blanc frais
– 20 ml de lait
– 40 g de beurre ou de margarine
– 3 œufs
– 1 c. à s. d'oignons finement hachés
– Persil
– Un peu de farine
– Sel et poivre
■ Couper le pain en tranches d'env.
10 mm, puis les couper en deux dans
le sens de la longueur. Les couvrir avec
20 ml de lait et les laisser s'imbiber.
■ Faire passer les morceaux de pain
imbibés dans le hachoir (disque ajouré
moyen) pendant env. 50 secondes.
■ Ajouter les oignons et le persil finement
hachés, puis le beurre fondu. Bien
mélanger le tout.
■ Brouiller les œufs, les saler et poivrer,
puis les ajouter à la masse à base de
pain.
■ Laisser la pâte reposer quelques
minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau
énergiquement.
■ Avant de former les quenelles, bien
s'humidifier les mains avec de l'eau.
Rouler les quenelles dans la farine.
■ Mettre les quenelles dans l'eau frémis-
sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L'eau ne doit jamais entrer en ébullition !
Pâtes
Recette de base pour des pâtes aux
œufs :
– 230 g de farine de blé (type 405) ou de
farine de blé très finement moulue
– 2 œufs
Remarque : on obtient les meilleurs résul-
tats lorsque l'on réalise la pâte avec le robot
culinaire Bosch MUM5 et le fouet mixeur
(quantité maximale : 1 x recette de base).
■ Travailler brièvement tous les ingré-
dients avec le fouet mixeur au niveau M
(10 x 3 secondes env.).
■ Si nécessaire, rajouter de la farine.
40
Fabrication des pâtes :
■ Préparer l'appareil de base en montant
la machine à pâte et la filière souhaitée.
■ Insérer une petite partie de la pâte dans
l'entonnoir.
■ Mettre en marche l'appareil et pousser
la pâte à l'aide du pilon-poussoir.
■ Couper, avec un couteau, les pâtes à
la longueur souhaitée directement à la
sortie de l'appareil et les déposer sur un
torchon en coton recouvert de farine ou
une planche de bois.
Gâteaux sablés
Recette de base d'une pâte brisée :
– 125 g de beurre (à température ambiante)
– 100-125 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– Un peu de zeste de citron ou de sucre
vanillé
– 250 g de farine
– Eventuellement de la levure chimique
Remarque : on obtient les meilleurs résul-
tats lorsque l'on réalise la pâte avec le robot
culinaire Bosch MUM5 et le fouet mixeur.
■ Travailler tous les ingrédients avec le
fouet mixeur pendant env. ½ minute sur
le niveau 1 (1), puis env. 2 à 3 minutes
sur le niveau 6 (3).
Fabrication des biscuits :
■ Préparer l'appareil de base en montant
l'accessoire à gâteaux sablés et le motif
souhaité.
■ Insérer une partie de la pâte dans
l'entonnoir.
■ Mettre en marche l'appareil et pousser
la pâte à l'aide du pilon-poussoir.
■ Couper la pâte formée à la longueur
souhaitée, directement à la sortie de la
machine, et la déposer sur une plaque
à pâtisserie farinée ou recouverte d'une
feuille de papier sulfurisé.