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Recipes
Sauce aux abats de dinde favorite des États-Unis
Recette de sauce à la dinde au goût intense
•
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola
abats, cou et queue de dinde crus
•
1 oignon, haché
•
6 tasses (1,5 l) de bouillon de poulet ou de
dinde
•
2 branches de thym fraîches
1.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les abats, le cou et la queue de dinde à
l'huile chaude. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter les oignons et cuire de 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Réduire le feu au minimum, recouvrir et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la dinde
et les oignons aient libéré leur jus.
4. Ajouter le bouillon et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
5. Retirer le couvercle et faire mijoter pendant 30 minutes. Enlever les particules de la surface de la
sauce pendant qu'elle cuit.
6. Filtrer la sauce et retirer le thym et la queue. Hacher finement les abats lorsqu'ils ont
suffisamment refroidi. Enlever l'os du cou et hacher la viande. Réserver le mélange de bouillon
chaud.
7.
Dans une grande casserole à fond épais, préparer un roux foncé pour faire épaissir la sauce. Faire
chauffer le beurre puis ajouter la farine. Cuire lentement pendant environ 15 minutes en remuant
fréquemment jusqu'à ce que la couleur du roux devienne brune.
8. Incorporer le mélange de bouillon chaud au roux en le fouettant. Porter à ébullition puis laisser
mijoter pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
9. Lorsque la dinde est cuite et placée sur une planche à découper, dégraisser le jus de cuisson.
Verser dans le mélangeur et ajouter les légumes caramélisés qui ont cuit avec la dinde, puis bien
mélanger et ajouter à la sauce. Bien brasser.
10. Continuer de cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.
11. Goûter puis ajouter le sel et le poivre au besoin. Avant de servir, ajouter les abats et la viande.
12. Verser dans la saucière pour conserver la chaleur. Remplir au besoin.
•
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
•
¼ de tasse (30 g) de farine tout usage
•
sel et poivre fraîchement moulu au goût
•
jus de cuisson de la dinde
•
légumes caramélisés cuits avec la dinde
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