Preparación Del Horno; Normas Generales De Cocción Sobre El Plano Refractario De Los Hornos Electromecánicos / Digitales; Normas Generales De Cocción Sobre La Bandeja Para Hornos Electromecánicos / Digitales - OEM START Manual De Uso Y Mantenimiento

5.2 - PREPARACIÓN DEL HORNO
Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la
cocción directa sobre el plano refractario y la cocción
en bandeja.
A continuación se proporcionan algunas indicaciones
sobre la regulación de los varios parámetros.
5.2.a - Encendido del horno mecánico (Fig. 2)
IMPORTANTE
Cuando encienda el horno, no regule al
máximo las resistencias superiores e infe-
riores dado que la temperatura del horno
será unos 50°- 60°C superior a la planteada
y por lo tanto las pizzas se quemarán.
•
Presionar el boton (1) hasta ON, se ilumina las
lámparas (3) y (4) de las resistencias inferiores y
superiores.
•
Controle si los botones (5) y (6) de las resistencias
inferiores y superiores están regulados en la tempe-
ratura deseada.
•
Espere que la temperatura dentro del horno llegue
al valor ajustado. Cuando esto ocurra las lámparas
(3) y (4) se apagarán indicará la temperatura.
5.2.b Normas generales de cocción sobre el plano
refractario de los hornos electromecánicos /
digitales
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 290°C ÷350°C
Resistencias superiores 75%
Resistencias inferiores 5%
• En el momento de cocer las primeras pizzas llevar
la temperatura a 320°C.
• Si se prevé un aumento sensible de trabajo, regular
las resistencias inferiores al 40%.
ATENCIÓN
• No eche sal sobre el plano refractario, no
lo enfríe utilizando un trapo humedicido
con agua fría, use sólo pasta para pizza;
estas precauciones evitan el deterioro del
plano refractario y por lo tanto permiten
una correcta cocción de la pizza.
ES - 16
FIG. 2
5.2.c Normas generales de cocción sobre la bandeja
para hornos electromecánicos / digitales
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 300°C ÷ 350°C
Resistencias superiores 40%
Resistencias inferiores 60%
IMPORTANTE
Cuando encienda el horno, no regule al
máximo las resistencias superiores e in-
feriores (100%) dado que la temperatura
del horno será unos 50°- 60°C superior a
la planteada y por lo tanto las pizzas se
quemarán.
START
Funcionamiento