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Come rimuovere i gusti indesiderati
Alcuni prodotti alimentari, in particolare il pesce, rilasciano liquidi durante la frittura. Questi liquidi
si accumulano nell'olio e condizionano l'odore e il sapore degli altri prodotti fritti in seguito nello
stesso olio. Questo spiacevole sapore può essere neutralizzato come segue:
*Scaldare l'olio o il grasso a 160°C e aggiungere due fette sottili di pane o del prezzemolo per la
friggitrice. Attendere che l'olio o il grasso smetta di ribollire, quinti rimuovere il pane o il
prezzemolo. Il gusto del grasso dell'olio è ora di nuovo neutrale.
Cucinare sano
I nutrizionisti raccomandano l'uso di oli vegetali e grassi contenenti acidi grassi insaturi (ad
esempio acido linoleico). Questi oli e grassi, tuttavia, perdono le loro caratteristiche positive più
rapidamente rispetto ad altri tipi e quindi devono essere cambiati più frequentemente. È
opportuno quindi osservare le seguenti informazioni:
• Cambiare l'olio o il grasso regolarmente. Se la friggitrice è usata principalmente per le
patatine fritte, è possibile utilizzare l'olio (o il grasso) da 10 a 12 volte se esso viene
setacciato dopo ogni utilizzo.
• Non usare l'olio o il grasso per più di sei mesi. Osservare le istruzioni riportate sulla
confezione.
• L'olio o il grasso generalmente non possono essere utilizzati così a lungo se sono
impiegati per friggere cibi ricchi di proteine come la carne o il pesce.
• Non mescolare mai l'olio fresco con quello usato.
• Cambiare l'olio o il grasso se: comincia a schiumare quando viene riscaldato, quando si
avverte uno strano sapore e/o odore, quando diventa scuro e/o quando ha una
consistenza simile a uno sciroppo.
Smaltimento
L'olio o il grasso liquido usato può essere meglio smaltito versandolo nuovamente dentro la
bottiglia di plastica originale tenuta in buono stato. Il grasso solido dovrebbe essere lasciato
solidificare nella friggitrice e poi rimosso con un cucchiaio o una spatola e avvolto in carta di
giornale.
Le bottiglie e i giornali devono essere posti nella pattumiera o smaltiti secondo le normative
nazionali vigenti.
Tavolo
Questa tabella mostra le quantità di prodotti alimentari, la temperatura adatta e i tempi di frittura.
Se le istruzioni riportate sulla confezione del prodotto dovrebbero discostarsi dai valori indicati in
questa tabella, le istruzioni sulla confezione hanno la precedenza.
Temperatu
Tipo di prodotto
ra
160°C
patatine fatti in casa
(prima frittura ciclo)
pesce fresco
170°C
ali di pollo
crocchette di
Quantità massima per ciclo di
frittura
Cibo fresco
Cibo
congelato
700g
--
500g
--
4-6
4-5
5
4
Tempo di cottura (minuti)
Cibo
Cibo
fresco o
congelato
scongelat
o
4-5
--
5-7
--
12-15
15-20
4-5
6-7
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