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Cuisson
La cuisson s'effectue avec de l'air chaud, sec. Les
éléments supérieur et inférieur font un cycle pour
maintenir la température du four.
Figure 8 : cuisson
Le mode cuisson peut être utilisé pour préparer une
variété d'aliments, de pâtisseries aux casseroles ainsi
que pour rôtir les viandes.
Pour de meilleurs résultats
•
Pour la cuisson sur deux grilles ou plus, utiliser la
cuisson à convection.
Conseils pour cuisson rapide :
Conversion de la cuisson standard à
convection
•
Reduce recipe temperature by 25° F.
•
Check food for doneness early:
Si la recette demande
1 à 15 min.
16 à 30 min.
31 min. à 1 h
*
La température de cuisson à convection est 25 °F
de moins que celle recommandée sur les
emballages ou dans les recettes. La température
de ce tableau a été réduite de 25 °F.
** Ce tableau est un guide. Les durées réelles dépen
dent des mélanges ou des recettes. Suivre la
recette ou les directives de l'emballage et réduire la
température de façon appropriée.
*** Pour la cuisson à convection sur deux grilles,
utiliser les positions 1 et 3. Pour trois grilles, posi
tions 2, 3 et 4.
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Modes four
Vérifi er la cuisson
3 min. plus tôt
5 min. plus tôt
10 min. plus tôt
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Cuisson à convection
La cuisson à convection est semblable à la cuisson.
Dans ce cas, la chaleur provient d'un troisième élément
derrière la paroi. La principale différence de la cuisson
à convection est que la chaleur circule dans le four à
l'aide d'un ventilateur.
Figure 9 : cuisson à convection
Le mode cuisson à convection est idéal pour cuire de
grandes quantités d'aliments sur plusieurs grilles. Utilis-
er pour préparer biscuits, pâtisseries, pains, goûter et
hors-d'oeuvre, etc. NE PAS utiliser pour les viandes,
mais plutôt le rôtissage à convection.
Avantages de la cuisson à convection
•
Légère diminution du temps de cuisson.
•
Cuisson à 3 grilles.
•
Volume plus élevé (produits à levure plus haut)
•
Plus d'aliments cuisinés à la fois.
Pour de meilleurs résultats
•
Réduire la température de la recette de 25 °F. Voir
le tableau de cuisson à convection pour des
exemples.
•
Placer les aliments dans des plats peu profonds
non couverts, comme une tôle à biscuits.
•
Centrer les plats d'un côté à l'autre sur la grille.
•
Ne pas utiliser la cuisson à convection pour les
crèmes anglaises, quiches, tartes à la citrouille ou
gâteau au fromage. Ces produits ne profi tent pas
de la chaleur à convection. Utiliser plutôt la cuisson
standard.
Tableau 2 : tableau de cuisson à convection
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