Rôtissage À Convection - Fagor 5HA-780 X Manual De Instrucciones Y Mantenimiento

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Rôtissage à convection
Le rôtissage à convection utilise la chaleur des éléments
supérieur et inférieur ainsi que la chaleur circulée par le
ventilateur.
Figure 12 : rôtissage à convection
Le mode rôtissage à convection est idéal pour cuire les
coupes de viande tendres et la volaille.
Avantages de rôtissage à convection
Cuisson jusqu'à 15 % plus rapide que le rôtissage/
cuisson standard.
Brunissage riche et doré.
Pour de meilleurs résultats
Utiliser la température indiquée dans la recette.
Vérifi er la cuisson plus tôt car le temps de rôtissage
est réduit jusqu'à 25 %. Voir le tableau de
rôtissage à convection pour des exemples.
Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs à
cuisson.
Utiliser la lèchefrite et la grille comprise avec le
four pour le rôtissage ou un plat peu profond, non
couvert.
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer
la température interne de la viande.
Si la viande est brunie comme désiré, mais pas
assez cuite, une petite bande d'aluminium peut
être placée sur la viande pour empêcher de trop
brunir.
Laisser la viande reposer couverte de 10 à 15
minutes après le retrait du four.
Conseils rapides et faciles:
Conversion de cuisson standard à
rôtissage à convection
NE PAS changer la température de la recette.
Utiliser les temps de rôtissage donnés au
tableau à droite.
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Modes four
Tableau 4 : rôtissage à convection
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ment selon la forme de la viande et sont en fonction des viandes
décongelées.
**La dinde farcie requiert du temps additionnel. La température
minimale sécuritaire pour la farce dans la dinde est de 165 °F.
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Français • 11

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