Pescados Mariscos - Gafa S120 plus Manual Del Usuario

TABLA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TIPO
VACUNA Cortar en trozos medianos, en lo posible quitar los huesos, envolver en polietileno
para separar las piezas y hacer paquetes de acuerdo a las necesidades de la familia,
envolviéndolo en papel aluminio.
FILETES Separar los filetes con hojas de polietileno, agruparlos en pequeñas cantidades,
envolver en papel aluminio.
CARNES CORTA- Quitar el exceso de grasa y piel, dividir en datos y colocar en bolsas para congelar.
DAS EN DADOS
CARNE PICADA Deberá ser muy fresca y magra, o preparada como hamburguesas. La primera se co-
locará en bolsas para congelar; las hamburguesas se separan con hojas de polietileno
y se envolverán en papel aluminio
CORDERO Ídem carne vacuna.
CERDO Ídem carne vacuna.
Achuras y menudencias: Deberán envolverse separadamente en hojas de polietileno y papel aluminio y su conservación
es de 3 a 4 meses como máximo.
TIPO
AVES ENTERAS Se quita todo exceso de grasa posible, los menudos se colocan separadamente en
bolsitas de polietileno y se introducen nuevamente en la carcaza. El ave así preparada
introducirla en bolsa para congelar o envolver en papel aluminio.
AVES TROZADAS Trozar el ave procurando no astillar los huesos, envolver separadamente en hojas de
polietileno y luego introducir en bolsas para congelar o envolver en papel aluminio.
TIPO
MARISCOS Deberán ser muy frescos, se quita las valvas o caparazón y se hierven durante 1' en
agua, se escurren bien, se enfrían rápidamente y se guardan en bolsas o recipientes
rígidos. (*)
LANGOSTAS Recién capturadas se cuecen en agua hirviendo y se envasan del mismo modo que lo
anterior. (*)
PESCADOS DE Deberán ser muy frescos y después de quitar las vísceras secar la cabeza y las es-
MAR Y AGUA camas. Cortar en rodajas o filetes, los pequeños se dejan enteros, envolver en hojas
DULCE de polietileno o papel aluminio y guardar en bolsas para congelar.
(*) En la actualidad casi todos los mariscos se adquieren ya congelados.
CARNES
PROCEDIMIENTO
AVES
PROCEDIMIENTO

PESCADOS MARISCOS

PROCEDIMIENTO
CONSERVACIÓN
8 meses
8 meses
8 meses
3 meses
6 meses
6 meses
CONSERVACIÓN
10 a 12 meses
3 meses
CONSERVACIÓN
1 mes
3 meses
3 meses
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