SCHOLTES FN 56 XA Manual De Uso página 37

Ta leau de cuisson au four
PLATS
Biscuits (sans levure)
Tartes au fromage blanc
Tartes à pâte levée
Cuisson de bases pour tartes (pâte sablée)
Terrines (pâte feuilletée ou pâte brisée)
choux
Petites pâtisseries (levure de boulanger)
Grandes pâtisseries (levure de boulanger)
Pâte à biscuits
Pâte sablée
Pâte feuilletée
Macarons, boules à la noix de coco
Pâte levée
Meringues blanches
Meringues ambrées
Pudding
Crèmes et flancs Gâteaux de semoule
Desserts au riz
Soufflés
FRUITS Fruits farcis ou en papillote
PRÉPARATIONS
Yaourt
champignons, fines herbes, fruits
Aliments secs
Programmes de cuisson automatiques
Cuisson préconisée
Fonction
pour ...
Rôti de
Rôtis de viande
veau
Cake et 4/4 (avec
levure chimique)
Tartes aux fruits (pâte
brisée ou pâte
feuilletée, avec ou
sans flan)
Gâteaux
*
Pâte feuilletée
Gâteaux sans levure
(clafoutis, pithiviers,
feuilletés, gâteau
rustique, etc.)
Pizzas à pâte épaisse,
Pizzas* fougasses (pâte à
Pain
* Les temps de cuisson sont purement indicatifs et peuvent être modifiés selon les goûts de chacun. Les temps de
préchauffage du four sont présélectionnés et ne sont pas modifiables manuellement.
** Les durées des cuissons automatiques sont présélectionnées. Les valeurs figurant dans le tableau se réfèrent à la durée
minimale et maximale, pouvant être modifiée par l'utilisateur à partir de la durée présélectionnée.
*** Comme indiqué dans la recette, mettre 100 g d'eau dans la lèchefrite.
EXEMPLES
génoise, biscuits à la cuiller, biscuits roulés, Brownies,
tartes au sucre, tartes aux fruits à pâte brioche
tartes aux fruits frais (fraises, framboises, etc.)
Terrines aux poires, etc.
profiteroles, petits choux, choux, Paris Brest, Saint
honoré, etc.
croissants, tartes au sucre, brioches vides, petits
savarins, etc.
kougloff, brioches panettone, pain sucré,...
biscuits en caissettes papier, biscuits à la cuiller, etc.
sablés, biscuits spritz, biscuits secs, etc.
diverses pâtisseries feuilletées, etc.
macarons à la noix de coco ou aux amandes
mini-brioche, mini-croissant, etc.
pudding à base de pain ou pâte à brioche, pudding au riz
crème au caramel, crème brûlée, flan au chocolat, etc.
riz condé, riz impératrice, etc.
soufflé à la liqueur, soufflé aux fruits, etc.
pommes au four, etc.
EXEMPLES
ou légumes en tranches, etc.
EXEMPLES
Rôti de veau
Rôti de porc
Poulet rôti
Gigot d'agneau
Rôti de boeuf
cake aux fruits, marbrés,
4/4, etc.
tartes aux pommes,
mirabelles, poires, etc.
chaussons aux pommes,
gâteaux rustiques, terrines,
etc.
pain)
***
FONCTION
Gâteaux ou
multiniveaux
Gâteaux ou
multiniveaux
Gâteaux ou
multiniveaux
Multiniveaux
FONCTION TEMPÉRATURE
Basse température
Basse température
Gradin
SUPPORTS plateau
émaillé
lèche-frite ou
2
plat
moule sur grille 2
moule sur grille 2
sur lèchefrite 2
sur lèchefrite 2
2
2
TEMPÉRATURE SUPPORTS
200 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule sur lèchefrite
180 °C moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite (haricots
180 °C
secs sur pâte)
220 °C moule sur lèchefrite
190 °C sur lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
160 °C
lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
200 °C sur lèchefrite
200 °C sur lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
180 °C sur lèchefrite
70 °C sur lèchefrite
110 °C sur lèchefrite
190 °C moule sur lèchefrite
Moules ou ramequins sur
160 °C lèchefrite (bain-marie sur
lèchefrite)
180 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule sur lèchefrite
200 °C moule ou papillote sur lèchefrite
SUPPORTS
40 °C ramequin sur lèchefrite
85 °C sur grille
Durée cuisson
Enfournem
(minutes)
ent
± 10
+10 à +25
Froid
+5 à +15
±10
Da –20 a –5
45**
Froid
Chaud ou
28**
froid
55 Froid
.R
3