Tabela De Cozedura No Forno - SCHOLTES FN 56 XA Manual De Uso

Tabela de cozedura no forno

ALIMENTOS
Bolos salgados
Folhados
terrinas de peixe, carne, legumes,
Terrinas
pastéis de fígado de aves, puré de
Pastéis
Suflês
Alimentos gratinados
Legumes recheados
Legumes estufados na
caçarola
Flans
Terrinas
Suflês suflê de espargos, de tomate, etc.
Panados
Papelotes
Arroz
PIETANZEALIMENTOS
Volatili arrostoCarne
de ave assada
Carne de ave no
espeto
assado de porco, de vitela, de peru, roast-
Assados beef, perna de borrego, perna de cabrito,
Peças grandes
assadas na brasa
novilho bourguignon, coelho à caçador,
Carne salteada em
caçarola e pratos
tradicionais
bifes, costelas, salsichas para grelhar,
Grelhados
filete de novilho Wellington, coxa panada,
Carnes panadas
Panados de sal
Peixe na grelha e
espetadas
Peixe inteiro
(recheado)
Filetes de peixe (com
salmão, cantarilho, bacalhau, robalo, etc.
vinho ou outro líquido)
Papelotes
Peixe panado (massa
folhada ou massa
quebrada)
Peixe gratinado
Suflês
Peixe panado de sal
EXEMPLOS
bolo de azeitonas, de atum, etc.
folhados de queijo, empada de
salmão,...
foie gras, etc.
salmão, ovos em caçarola, etc.
suflê de queijo, de legumes, de
peixe, etc.
gratinado de batatas, sopa
parmentier, lasanhas, etc.)
batatas, tomates, abobrinhas,
couves, etc.
alface, cenoura com açafrão,
salsifis, etc.
flan de cogumelos, filhós de
legumes, etc.
terrinas de legumes
empada de legumes, etc.
trufas, etc.
Pilaf
EXEMPLOS
frango, pato, galo, capão,...
frango, galo
peito de vitela recheado, etc.
perna inteira assada, capão ou peru
grande, etc.
vitela Marengo salteada, estufado de
borrego, frango à la basquaise, etc.
backenhof, terrinas, etc.
espetadas, coxas de frango, etc.
etc.
carne de ave em panado de sal, etc.
robalo, carapau, sardinha, salmonete,
atum, etc.
dourada, carpa, etc.
solha, solha-limão, coquilles de saint-
jacques, etc.
salmão, espetada, etc.
bacalhau gratinado, etc.
coquilles de saint-jacques, etc.
robalo, carpa, etc.
FUNÇÃO TEMPERATURA
Bolos ou
160 °C
multinível
Bolos ou
200 °C
multinível
Tradição 160 °C
Tradição 160 °C
Multinível 200 °C
Assados 200-210 °C
Multinível 200 °C
Tradição 200 °C
Tradição 160 °C
Tradição 160 °C
Multinível 200 °C
Multinível 200 °C
Multinível 200 °C
Tradição 180 °C
FUNÇÃO TEMPERATURA
Assados 200 °C
Espeto
270 °C
rotativo
Assados 200 °C
180°C (a um terço
Multinível da cozedura,
diminuir para 160°C)
Tradição 190 °C
Multinível 200 °C
Multinível 200 °C
Multinível 240 °C
Multinível 180 °C
Multinível 200 °C
Tradição 200 °C
Multinível 200 °C
Multinível 200 °C
Assados 200-210 °C
Multinível 200 °C
Multinível 240 °C
SUPORTES
tarteira na bandeja pingadeira
Na bandeja pingadeira
formas para terrinas no tabuleiro de
recolha (banho-maria com água
quente)
forminhas no tabuleiro de recolha
(banho-maria com água quente)
tarteira na bandeja pingadeira
travessa na bandeja pingadeira
Na bandeja pingadeira
ou na tarteira na bandeja pingadeira
caçarola na bandeja pingadeira
forminhas ou tarteira nna bandeja
pingadeira (banho-maria com água
quente)
tarteira na bandeja pingadeira
(banho-maria com água quente)
tarteira na bandeja pingadeira
Na bandeja pingadeira
papelote na bandeja pingadeira
travessa na bandeja pingadeira
SUPORTES
carne na grelha
suporte para espeto rotativo
carne na grelha
carne na bandeja pingadeira,
banhar em intervalos regulares
com o molho da cozedura
caçarola na bandeja pingadeira
na grelha (tabuleiro em função da
espessura)
Na bandeja pingadeira (para
peças grandes, diminuir para 160
°C após a cozedura da massa)
carne na bandeja pingadeira ou
travessa na bandeja pingadeira
na grelha (tabuleiro em função da
espessura)
Na bandeja pingadeira
Na bandeja pingadeira
Na bandeja pingadeira
Na bandeja pingadeira
travessa na bandeja pingadeira
tarteira na bandeja pingadeira
peixe na bandeja pingadeira ou
travessa na bandeja pingadeira
PT
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