Problemas Durante El Almacenamiento De Vinos - Cavist 7 Manual De Usuario

o Debido a la gran diversidad de tamaños y formas de las botellas de vino, la capacidad de
almacenamiento del gabinete es muy variada. La cantidad máxima de botellas que se informa
en este manual se basa en botellas comunes de vino Bordeaux de 75cl.
o Puede almacenar 7 botellas de vino de tamaño normal en su gabinete, colocando 1 botella en
cada botellero.

Problemas durante el Almacenamiento de Vinos

Encorchado – Una pequeña porción del vino embotellado (»1%) sufrirá esto. El corcho reacciona con
el vino y le confiere un sabor rancio desagradable. Este es el problema más común del
almacenamiento de vinos y es causado por bacterias inocuas que crecen en el corcho. Por muy
desafortunado que esto sea, lo mejor es descartar todo el vino de la botella afectada. Esto no se debe
confundir con pequeños fragmentos de corcho flotando en el propio vino, lo que no perjudica su
sabor.
Oxidación – Una vez abierta la botella, si se guarda por más de un día, el vino remanente tiende a
perder su aroma y color, adquiriendo un sabor insípido. La única forma de evitar esto es beber el vino
el mismo día o utilizar una bomba de vacío diseñada especialmente para extraer el aire de las botellas
abiertas. Aunque haya extraído el aire de la botella, de igual forma debe consumir el vino poco tiempo
después.
Merma – Esto es pérdida de vino por evaporación o fuga en la botella. Las señales de merma incluyen
la filtración de vino alrededor del corcho, un corcho sobresaliente o una etiqueta con manchas. Esto
puede ocurrir si la botella ha estado expuesta a altas temperaturas. Si la fuga fue reciente, el vino aún
puede estar bueno; sin embargo, tenga en cuenta que si el vino se enfría de nuevo, la contracción
puede hacer que la botella aspire más aire y el vino se deteriore más todavía.
Ligera efervescencia en el vino – Esto no es un problema relacionado con el almacenamiento del
vino y sí el resultado de la fermentación maloláctica incompleta antes de embotellar el vino. Una buena
manera de eliminar la efervescencia es dejar que el vino respire. Otra opción es utilizar una bomba de
vacío para extraer el aire de la botella, después de algunos minutos la efervescencia desaparecerá.
Sedimentación – Esto normalmente no es un problema; sin embargo, tanto los vinos tintos como los
blancos pueden sedimentar luego de varios meses en la botella. El sedimento no es más que cristales
de tartrato y es totalmente inofensivo. De hecho, la aparición de sedimento puede ser una buena
señal, ya que eso significa que el vino no fue sometido a muchos procesos (si hubo alguno) de filtrado
y por ende, preserva mejor su textura, sabor y aroma.
Una buena manera de evadir el sedimento (si lo considera un problema) es colocar la botella en
posición vertical desde el día anterior a su consumo, así el sedimento se deposita en el fondo de la
botella.
También puede decantar su vino; no obstante, la decantación "dejará escapar" el sabor de los vinos,
ya sean jóvenes o añejos, aunque la pérdida será mayor en los vinos más jóvenes. Para decantar su
vino, viértalo lentamente y uniformemente en su decantador.
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